豫菜的特色

我們民族在美食方面有許多令人值得稱道的地方。我們中華民族有着許多的菜系，川菜，湘菜，粵菜，徽菜等等，單單是想一想就有些讓人垂涎三尺，那麼，還有哪些菜系是你沒有吃過或是瞭解過的呢？豫菜也是中國的一大菜系，就讓我們一起來見證一下豫菜的特色吧。

一、豫菜

豫菜，又名(豫宴)，即中原(河南)菜系。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麪點和筵席的總稱。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南(一説洛陽伊川，一説開封杞縣空桑)，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。周恩來總理曾親自決定採用“豫菜”為國宴菜，並以河南廚師為主廚。

二、豫菜的特色

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(麪食、餡飯)。就烹飪技術來説，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50餘種。

扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。

今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。

從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京(開封)宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻;數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風，汴京(開封)絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。

燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，滷煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海蔘、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾;口味獨特的桶子雞，天下第一的開封第一樓灌湯小籠包，甜美宜人的開花饃，外酥裏嫩的雞蛋灌餅，以及拉麪、壯饃、土饃、 菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴麪、燜餅、水花糖糕等琳琅滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。從北宋流傳至今的開封鼓樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，又現當年遺風。

看了這些內容，你是不是對豫菜的特色有所瞭解了呢？是不是迫不及待地想要嘗一嘗豫菜了呢？流傳有一句話“唯有愛與美食不可辜負”，所以在適當的時間裏攜幾位親朋或是好友一起去品嚐一下正宗的豫菜，盡情的在諸多的美食中享受生活的美好吧。