這些是你夢寐以求的張掖美食嗎

張掖市，地處甘肅省。有着“桑麻之地”的美稱。可是你知道嗎，張掖也有聞名於世的美食，不知道這些美食的人可不能算得上是一個合格的吃貨啦！所以，今天就由小編來介紹一下張掖美食吧，到底張掖有多少美食呢？那就且聽小編在下面慢慢來介紹吧！

張掖簡介

張掖美食源遠流長，其品種之多，不勝枚舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以麪食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。明清以來的傳統特色小吃主要有臊面、小飯、滷豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麪、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。

一、臊面

是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。

早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙擀杖擀麪，麪條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口餘香，澆以葱花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食慾，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，進一步完善和發展，使這一傳統小吃重放異彩。

二、牛肉小飯

因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆(即雲豆)，粉皮和牛肉(羊肉、豬肉亦可)。紅豆煮熟後下入面塊，待面塊熟透後將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內，調好味後即可食用。

上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹製獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加讚譽。

三、滷肉炒炮

“炒炮”是張掖市一種地方特色麪食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓麪條,然後揪寸段於開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉即可食。因寸段麪條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、滷肉炒後食用，就是“炒炮”了。

四、香飯又稱西北大菜

是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量麪粉和鹽、葱、蒜等調料，反覆杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4釐米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷乾子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10釐米，寬約6釐米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷幹段裝於碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣於另一大盤內，雞蛋調汁澆於其上，即可食用。此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷乾子"香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。

五、油糕

張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，鬆軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。

其做法是，將麪粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙麪。然後雙手蘸油，取適量燙麪，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7釐米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。

六、魚兒粉

夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。

魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗裏遊動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。

七、粉皮、麪筋

粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收後，農村家家户户要晾粉皮面筋，經和麪揉團，清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾乾等工序製成。

久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應於吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。

八、搓魚子

手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。

原料以蕎麥麪，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區之間的做法不一。民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十釐米左右。

當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋後佐以油潑蒜泥、油潑辣椒麪、醋等，食之無菜亦香。

九、拉條面

張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。麪條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色。

拉條面以精細小麥麪粉為原料，根據麪粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反覆揉製成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內鬆勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反覆對摺拉扯，形成適應食者要求的長麪條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解飢耐久。為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。

張掖拉麪的製作，看似簡單，但實際製作時有很多技術要示，關鍵是和麪時要掌握好鹽、面、水的比例，拉麪時要掌握好力度，煮麪時要把握好火侯，方能做出好的成品拉麪。

哇！還沒看到最後小編就已經口水直流了。真的沒想到張掖美食有這麼多，真的不是想象中那樣啊！你是不是也有同樣的感覺呢？心動不如行動，趕緊收拾行李出發，開始一段美食之旅吧。如果暫時抽不開身自己在家嘗試做一下上述的美食也是不錯的選擇哦！