蛋黃與蛋白營養價值哪個更高呢

雞蛋是我們日常生活中非常常見的一種營養品，裏面含有豐富的蛋白質和膽固醇，分為蛋白和蛋黃兩部分，有些人在吃雞蛋時，往往會把蛋白和蛋黃分離，那麼，雞蛋裏蛋黃和蛋白它們分別含有哪些營養價值呢，這兩部分哪個營養價值更高一些呢？

一、蛋黃與蛋白營養價值對比

1、蛋白質含量

蛋黃裏面的蛋白質含量比蛋清裏面的蛋白質含量要高，雞蛋裏面的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清裏面大約佔到了88%以上的比例。蛋黃裏面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質對於預防心臟病有着非常重要的作用。

2、維生素含量

蛋黃裏面的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清裏面幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清裏面都找不到這類維生素的蹤跡。

3、鐵含量

蛋黃裏面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長髮育也是起着重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。

二、蛋白營養價值

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

三、蛋黃營養價值

在蛋黃中的各類營養物質都是非常豐富的，特別是在蛋黃中是含有人體所需的各類營養物質，首先在蛋黃中的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂是非常豐富的，同時蛋黃中的維生素和鐵、鈣、鉀也是同樣極為高的，因此蛋黃就被很多人都喜愛。而且在蛋黃中還有其它重要的微營養素，特別是鉀、鈉、鎂、磷等重要的微量元素，都是人體很需要的，特別是在蛋黃中的鐵質極為的豐富，是我們補血益氣的好選擇。特別是嬰兒選擇去食用蛋黃，這樣是可以有效補充奶類中鐵的匱乏的，大家吃蛋黃還可以幫助美容養顏。

其實，蛋黃與蛋白營養價值都非常得豐富，如果是不挑食的寶寶們，最好同時吃蛋黃和蛋白，而雞蛋最營養的做法就是做成水煮蛋，可以原汁原味最大化發揮雞蛋的營養功效，對於人體來説也更容易吸收，不過，正常人一天一到兩個雞蛋就足夠了，吃太多會造成體內膽固醇超標哦。