北京涮羊肉怎麼做你知道嗎

眾所周知，喜歡吃羊肉的人大多都會對老北京涮羊肉念念不忘，無論是在口感還是在口味上，北京涮羊肉都滿足了大家的期望。可是不在北京的人怎麼能吃到正宗的北京涮羊肉呢？下面我就來下給大家介紹一下北京涮羊肉的具體步驟和做法吧！

一、材料準備

1、鍋底用料

幹香菇2朵，大葱2段，老薑2片，幹海米10g，小蟹幹1枚

2、蘸料用料

芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，幹辣椒10g，油2湯匙

3、涮料用料

羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿蔔/大白菜葉各150g，凍豆腐/南豆腐各150g，粉絲30g做法1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。

2、做法

1、蘸料做法

第一步將芝麻醬放入大碗中，加入適量温開水，用湯匙沿着一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入温開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附着較厚一層芝麻醬糊。第二步在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。第三步將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。第四步中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，將燒熱的油淋在幹辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。

2、涮料做法

第一步羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。

第二步鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。

第三步凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用温水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。

第四步白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。小訣竅1、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。

3、其他涮料

傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

看了上面我為大家準備的老北京涮羊肉的詳細做法與介紹，相信大家都對北京涮羊肉怎麼做、該準備什麼材料有了一個基本的瞭解，那麼下面就是跟着我的這篇文章一起來學習北京涮羊肉的做法吧，相信大家一定能靠自己吃到美味的北京涮羊肉吧！