那麼辣椒的保存是怎樣呢-很多人都喜歡吃辣椒的食物

最近幾年，成都的火鍋已經成為全國人民最喜歡的一種美食，其實也有很多人吃不了，因為他非常的辣，有一些人吃不慣，但是也有很多人喜歡去吃，這裏面最重要的就是辣椒，説起辣椒，你知道辣椒的保存是怎樣的嗎？下面就來詳細的瞭解一下吧！

現在辣椒的保存是怎樣的方法呢

一、鮮藏技術

1、室內黃土、泥(沙)貯藏

先在箱底層鋪一層3釐米左右的泥(沙)，然後將辣椒消毒處理，晾乾後裝入木箱內。一層辣椒一層泥(沙)，向上裝至離箱口5～7釐米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量，木箱裝10千克，籮筐可多裝一點。箱子堆碼方法採用“騎馬形”疊堆，高4～5層。埋藏時，還要在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2～3米、寬1米、高0.6～0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3釐米左右泥(沙)密封。為防止濕度過大，可在堆內設置若干通氣筒。埋藏的泥(沙)應稍微潮濕，但手捏不成團。

2、穀殼或麥麩貯藏

包裝、堆碼、管理與泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，這樣對保持埋藏環境温度的穩定有一定的作用。

3、草木灰貯藏

用土磚在牆角砌個池子，大小按辣椒數量而定，然後把鮮辣椒用草木灰拌勻放入池內，草木灰的數量以不露辣椒為宜，灰上蓋些薄草。用煤渣也能貯存鮮辣椒，鋪一層煤渣放一層鮮辣椒。需注意煤渣要蓋嚴辣椒，並經常噴灑清水，使煤渣處於濕潤狀態。

二、脱水

1、清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成幹。

2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。

3、辣椒要保存的話可以先晾乾濕氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個月。

三、冷藏

1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏温度控制在8℃左右，選擇温差0.5℃。

7、防黴貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑薰殺。措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

大家都非常的喜歡吃辣椒，那麼辣椒的保存是怎樣的呢？上面就已經介紹的很好了，這只是其中的三個方法，還有其他的方法，有常識的話，可以去試一試別的，我的只是其中的幾種方法，其實幹辣椒，辣椒麪都是人們智慧的結晶，所以可以去試一試哦，在大冬天吃一頓火鍋，是多麼幸福的事情呢？