這2道菜譜一定要記牢！-牛雜怎麼做好吃

中國美食文化博大精深，牛雜，作為深受國人喜愛的美食，大家絕對不陌生。平時小吃街上也常常會見到叫賣牛雜粉、牛雜湯的商販。那麼我們與日常生活中，怎樣才能自己動手做出美味、乾淨又營養的牛雜美食呢？下面小編就為大家推薦幾道菜譜，一起來學習一下吧！

小炒牛雜

説到牛雜，可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋，或是牛雜湯粉，但除此之外牛雜怎麼做更好吃呢?其實還有一種做法，就是煮熟後加其他配料用來爆炒，帶點微辣的口感，絕對是舌尖上的享受。但要買到好的牛雜也不容易，需要一層薄薄肉帶着筋才是最好的。

食材明細

主料：牛雜600克，青尖椒4條，紅椒1個，蒜苗2棵，姜20克，八角2個，桂皮2片，香葉5片

輔料：鹽3克，雞粉2克，生抽2勺，料酒2勺

微辣口味炒工藝，三刻鐘耗時，普通難度

步驟：

1.新鮮牛雜600克。

2.鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫。

3.轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。

4.紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。

5.壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。

6.鍋內熱油，下薑片小火炒香。

7.下牛雜翻炒幾下出香味。

8.調入兩勺生抽炒上色。

9.加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。

10.最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。

牛雜火鍋

湯底料：

1.八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

對於牛雜怎麼做好吃這個問題，以上兩種美味牛雜的做法大家都學會了嗎？其實中華美食千變萬化，不單單是小炒牛雜和牛雜火鍋，除此之外，牛仔還有很多種烹飪方式等待我們去發現，結合蒸、煮、煎、炒等方式，再加上一些調料，相信聰明的你只要勤於動手嘗試，一定可以解鎖更多美食菜單哦！