一起烘焙吧-烘焙美食做法

對於常見需要烘焙產品大家應該隨口就可以説出幾個，小蛋糕、蛋撻，餅乾，烘焙是做他們必不可少的步驟起到脱水的作用，隨着生活水平及人們需求也越來越要求高，不在侷限於這些產品，因此依靠烘焙出新穎食品，接下來學習烘焙美食做法一起烘焙吧。

戚風蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打發合格，蛋黃糊沒有起筋，拌的手法沒有消泡就一定可以發起來! 一起學習原味戚風蛋糕烘焙吧!

一、注意事項

1、本菜譜是以30L家用烤箱為例設定的温度和時間，如果是小烤箱，自己嘗試降温度加時間吧。

2、所有的烘焙配方如果沒有特殊説明，都是上下火一起烤。

3、這是8寸的用量,如果是6寸就減半或者用2個蛋的比例算其他的份量.10寸請全部乘2。

二、具體步驟

1.首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。

2.普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。

3.蛋黃打散稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗裏慢慢舀，以免加過頭，稱入牛奶連糖和鹽也加入，用手抽攪勻篩入低粉用手抽Z字型攪勻，備用。

4.此時預熱烤箱，150度用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3步驟蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。

5、打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。 打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峯，微微顛抖而不倒即可取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。

6、 攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麪糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 這樣的一個倒盆過程，可以將所有的麪糊都充分的攪拌，以免沉底。

7、將拌好的麪糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤制入烤箱，倒數第二層，150度烤60分出爐倒扣晾涼基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脱模。 

 8、可以使用正規的脱模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓着勺子，沿着模具邊緣劃一圈。 用個杯子頂着底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。底部用手扒一下，就分離了，切開食用即可。

烘焙吧原味戚風蛋糕大家應該看懂了，想要做出美味的蛋糕還需要多實踐才是，家裏有烘焙烤箱的還可以自已嘗試其他的烘焙產品，牛軋糖、曲奇餅不同口味的小零食，也可以為家人烘焙出營養的早餐，烤肉、小蛋糕加一杯牛奶絕對的營養，還方便。