蛋黃顏色紅而油多-鹹蛋的這些醃法

鹹蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。究竟怎樣才能使鹹蛋黃顏色紅而多油呢，就讓我們來學習鹹蛋的這些醃法吧。

鹹蛋的這些醃法，蛋黃顏色紅而油多

鹹蛋做法一

食材：

鴨蛋、鹽、白酒。

做法：

鴨蛋清洗洗乾淨，晾乾，蛋殼上一點水都不能有哦。

取一個大盆，用沸水過一下，擦乾，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。

取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一隻鴨蛋在白酒裏滾一圈，拿出來在鹽碗裏滾一圈，放入乾淨無水無油的大盆裏;

鴨蛋全部弄好後，在盆子上包上三層保鮮膜開始醃製。

醃20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨取!

要記住最重要的一點：

必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油!

鹹蛋做法二

食材：

新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。

做法：

1.將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾;

2.在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在);最好選在正午或午後太陽較充足的時候。

3.將高度白酒倒入容器裏，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(可輪流浸泡，不要浪費太多白酒);

4.將精倒入碗裏，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。

6.將包好的鴨蛋裝在口袋裏紮緊在陰涼處或冰箱裏保存即可。

這個做法，因為暴曬過，所以醃製7天左右就可以吃了，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來選擇食用的時間。

鹹蛋做法三

1、鴨蛋不要用水洗，而是用蘸着白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。

2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準唷。

3、再倒入用温水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐即齁鹹的味道最好。

4、然後再倒入少許的白酒，説這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。

5、將蓋子密封着蓋緊放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

做好的鹹蛋與其他食材搭配也能做出多樣菜式，如鹹蛋紫菜魚卷、鹹蛋豆球、“蟹黃”豆腐、鹹蛋蒸肉餅等等。當然，只有鹹蛋黃顏色紅而多油的鹹蛋才能發揮它的作用，做出美味的鹹蛋菜色，學會以上這些鹹蛋的醃法，醃一份美味送給自己，送給家人吧！