五花肉煲仔飯怎麼做

在小編家附近有一家在我們那裏很有名的餐館，開了大概有十幾年了，以前就是早餐、午餐、晚餐、宵夜都有做，現就是隻做午餐、晚餐，他們家的主打就是煲仔飯，每到吃飯的時候，附近停滿了車。小編是個肉食動物，最愛的就是五花肉煲仔飯，豬油香伴着煲底的飯焦，那叫一個香。今天，小編給大家分享幾個煲仔飯的做法。

一、五花肉煲仔飯

用料

大米2-3人份、五花肉300克、北豆腐300克、豆乾300克、西紅柿1個、葱姜適量花椒、八角、陳皮、香葉適量老抽2勺生抽2勺鹽1勺冰糖8顆料酒少許

做法

1、 砂鍋洗淨，大米淘淨後放入砂鍋，量掌握在1/3處即可。我家的砂鍋太小，所以準備了兩隻。加水，浸泡15分鐘。

2、五花肉選取三肥兩瘦，切厚片，涼水入鍋，水開後撇去浮沫，將葱姜、花椒、八角、陳皮、香葉等調味料全部放入鍋中，與肉一同烹煮，大火，10-15分鐘。

3、 北豆腐2片，電餅鐺預熱後，加入少量玉米油，將豆腐煎至兩面金黃。切成條狀

4、豆乾選取新鮮的，洗淨後斜刀切成條狀備用。

5、撈出五花肉，將各種調料撈出，留下煮肉的水備用。砂鍋中泡米的水倒掉，米粒中加入一點點玉米油，攪拌均勻，然後依次鋪上五花肉、豆乾、煎豆腐，倒入煮肉的水，水量以與豆乾齊平為限。

6、將老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精全部混合，攪拌後加入砂鍋內，最終的湯汁以沒過米粒達到食指第一關節即可。最後放入西紅柿，準備工作就緒。

7、 火不要太大，砂鍋容易糊底，所以既要選好的砂鍋，也要控制火候。五分鐘後，如果湯汁溢出，可以開蓋稍散一下熱氣，然後蓋蓋子繼續烹煮。

8、 25分鐘後，湯汁靠幹，所有食材都熟了。加上一枚五香鵪鶉蛋或者滷蛋，再加上幾片菜葉點綴，一份美味的五花肉煲仔飯就新鮮出爐了。

二、臘味煲仔飯

用料

廣西油粘米臘腸 臘肉 雞蛋 青菜 豬油 蒸魚豉油 蠔油 白糖

做法步驟

1、做煲仔飯要選用南方的這種長粒瘦瘦的米，廣西的油粘米是個不錯的選擇，米身修長，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、把大米清洗乾淨，加水浸泡半個小時，米與水的比例為1:1.5。

3、臘腸，臘肉都用温水清洗乾淨，切成薄片待用。

4、在砂鍋底部刷上一層豬油，再把浸泡好的米和水一起倒入砂鍋中。

5、大火煮開，煮至大米表面沒有米湯即可，然後在米飯的周邊淋上一些豬油，放上切好的臘肉和臘腸，再磕入一個雞蛋，蓋上鍋蓋，改小火再燜5分鐘， 關火之後不要開鍋蓋，靜止10分鐘。

6、等待期間，調汁，一勺蒸魚豉油加一勺蠔油，少量的白糖，再加少量的涼白開調勻待用。小青菜洗淨上鍋焯個水。

7、開蓋之後，擺上青菜，澆上調好的調味料，拌勻，開吃，香噴噴的臘味煲仔飯，簡單美味。

可能有的朋友會覺得上面的的做法有點複雜，其實有一個簡單的方法，那就是，把所有原料該醃製的醃好備用，把米洗好放到煲裏，放上適量的水，開火，等燒到表面沒有米湯就把醃好的的東西放進去，小火燜上5分鐘，關火後在燜一會會，好吃的五花肉煲仔飯就做好啦。