教你幾個小妙招-野菜怎麼保鮮

隨着我們生活水平的發展，我們的飲食結構也在發生着改變。在上個世紀五六十年代的時候。人民生活比較窮苦，沒有過多的糧食和新鮮蔬菜食用，因此野菜成為大家餐桌上最常見的食物。後來生活好了，大家開始吃魚吃肉來改善生活條件，但是近些年來我們又開始將視野迴歸到野菜身上。並且把野菜當做了山珍來使用。那麼野菜日常保存有什麼妙招呢？今天我們一起來看一下。

一、野菜怎麼保鮮

1.先拿保鮮袋，剪掉袋子底部的兩個角兒，把菜放進去，接水輕揉，此時水會順着兩個漏的角兒流水，髒東西衝下去了，再接些水洗一遍，控淨水份，用手擠出袋子裏空氣，封上袋口，放冰箱存放就可以了，可以保鮮很長時間時間。

2.山野菜採摘後，會發生萎蔫變軟、失綠、脆性下降並纖維化。採用以下保鮮技術會收到好的效果。山野菜保鮮技術之保脆：鈣離子可與山野菜中的果膠酸結合形成有粘性的果膠鈣，避免山野菜變軟，並抑制水分防止纖維素因失水而木質化，從而起到保脆的作用。鈣可從氯化鈣、碳酸鈣、明礬等獲取，以氯化鈣為最好。

3.山野菜保鮮技術之保綠葉綠素在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可採取控制pH的辦法(即pH值7.4～8.3，中性偏鹼)來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純鹼、火鹼等溶於清水中，調節pH值7.4～8.3，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後，用清水清洗、瀝乾。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉澱，故此保脆和保綠必須分步進行。

4.山野菜保鮮技術之鹽漬：鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質多汁類型的，應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。

二、野菜價值

與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，可作為天然綠色健康食品。同時一些種類的野生蔬菜還含有獨特的生理活性物質，是中草藥和功能性食品開發的重要原料。此外，野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、澱粉、色素、揮發油等資源價值，並可用於功能性植物源化粧品的開發等。

野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。

野菜怎麼保鮮看過上述內容之後，我相信大家或多或少都已經掌握了這裏面的技巧，如果以後身邊有朋友們在和你探討這個問題的時候，你也可以把上述內容和他們一起分享哦。生活中我們使用的很多野菜，其實不僅可以起到食療的作用，還有藥用價值呢，比如説薺菜可以止血，蒲公英可以清熱解毒。