茄子要炒多久？

作為南北通吃、非常流行的蔬菜，茄子已經是我們家常菜中的常客了。它能變出各種不同的烹飪花樣來，比如魚香茄子、醬爆茄子、涼拌茄條、茄盒等等，都是人氣很高的菜餚。最最常見的做法當然是炒着吃啦，那麼茄子要炒多久?有時候茄子切開後放得久了一點，就變得發黑了，怎樣能夠避免發黑，讓茄子的賣相更好看呢?

一、茄子要炒多久

茄子算是一種肉質細嫩的蔬菜，所以炒茄子並不需要太長的時間。一般來説，我們炒茄子時加入少許水，南方常見的長條形茄子最多五分鐘也就熟軟了。北方常見的圓茄子質感稍微脆硬一些，也不需要太長時間，大概七八分鐘就可以了。

炒茄子雖然又鮮香又吸味，吃起來非常下飯。但卻有一個大問題——茄子太吸油了。為了讓茄子軟嫩好吃，不少人選擇先將茄子油炸一遍，然後再炒。這樣做雖然好吃，但這道菜裏的油分太多，在如今這個講究減脂減油的時代裏，就顯得不夠健康了。

實際上，在炒茄子之前，只要先做一個步驟，不需要大量食用油去炸制，也能讓茄子既健康又好吃。

辦法很簡單：冷鍋下冷油，不用太多，少許即可。然後將清洗切好的茄子放入鍋中，中小火煸炒。等到茄子塊表面微微焦黃，再倒入少許清水並使用生抽、蠔油等等調味。清水進入鍋中之後很快產生高温水汽，茄子不久就可以熟透軟爛，而且吸油也不會太多。

二、怎樣避免茄子發黑

茄子發黑是家常做菜中經常遇到的問題之一，原因在於茄子中所含的酚氧化酶，切好的茄子暴露在空氣中，這種物質很容易就氧化。放置時間越長，氧化變色的情況就越嚴重。

如果要避免茄子發黑，最簡單的方法就是現切現炒，無需久置。如果時間安排上不允許，那麼我們可以在炒茄子的時候加入少許食醋，茄子就不易發黑了。或者加入少許檸檬汁，也可以讓茄子肉的顏色變得更清爽。

茄子擁有豐富的營養成分，大量蛋白質、維生素等供給人體日常所需。其中維生素E，可以防止出血、延緩衰老;豐富的維生素P也有增強毛細血管彈性、增強心血管功能的效果。掌握了少油的做法，我們可以有意識地多吃一些這種有益蔬菜。關於茄子要炒多久的問題，你明白了嗎?