洲芹炒臭乾的做法 “洲八鮮”之——洲芹炒臭幹 洲芹炒臭幹怎麼做

“浩浩大江之濱，綿延十數裏的江灘上，春來了，柳綠了，桃紅了，蘆葦吐出了嫩筍，特別是一場春雨過後，江灘上各種各樣的野籟爭奇鬥豔，給人們採擷嚐鮮提供了雅興。這些被稱為洲八鮮的野菜即：蘆筍、洲芹、蘆蒿（即蔞蒿）、馬蘭頭、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕。
這年頭的野菜，要麼沒地方挖，要麼菜場有的賣，但貴得要死，好歹，還有平民的洲芹，和蘆蒿，是餐桌上出現率最高的野菜了。洲芹清淡，吃完口齒留香，配上臭幹，餘味雋永。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

洲芹炒臭乾的做法步驟

• 1、洲芹洗淨切末，用鹽醃至出水

• 2、臭幹切小塊

• 3、用兩手團起來，將洲芹的水擰乾，鍋中不放油，放入洲芹乾煸

• 4、待洲芹水份煸至七八成干時，撥到鍋邊，中間放油，放入生薑末

• 5、待生薑末煸出香味，將鍋中材料翻炒均勻

• 6、加適量糖

• 7、加入臭幹，翻炒均勻

• 8、加適量水

• 9、繼續翻炒至鍋中湯汁沸騰

• 10、加少許鹽

• 11、加適量雞精

• 12、翻炒均勻即可出鍋

小竅門

1、洲芹醃製過，加鹽需謹慎

2、放少許糖可去除野菜的澀味