撈出營養、撈出健康 養生泥鰍火鍋怎麼做-養生泥鰍火鍋的做法 【養生泥鰍火鍋】－－－

“泥鰍具有“水中人蔘”之稱，它不但肉質鮮美，而且營養相當豐富。它富含蛋白質、礦物質和多種維生素，並具有藥用價值。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更是少，屬於高蛋白低脂肪的食品，並且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同煮，具有很好的進補和食療功用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用。常食泥鰍，具有很好的養生功效。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

養生泥鰍火鍋的做法步驟

• 1、買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。

• 2、準備好配菜。

• 3、鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）

• 4、把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。

• 5、另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。

• 6、把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。

• 7、起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、葱白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）

• 8、下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。

• 9、翻炒出後油。

• 10、加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。

• 11、下入洗好的泥鰍和豆腐。

• 12、蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和葱段，轉入火鍋盆裏。

小竅門

詩心片語：

1：買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩餘的泥沙。

2：在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋裏的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。

3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這麼可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香乾紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。