火鍋雞的做法 滄州特色 之 火鍋雞 火鍋雞怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

火鍋雞的做法步驟

• 1、原料圖

• 2、雞塊冷水下鍋，去血水，開鍋後2分鐘，撈出倒入冷水，洗去浮沫，瀝乾水分備用。

• 3、鍋內倒油（比炒菜多一些）稍熱，放入八角，放郫縣豆瓣醬，大火爆香（出紅油）

• 4、出紅油後放入葱薑蒜和用量一半的麻椒

• 5、放入所有小紅辣椒

• 6、稍炒，放香葉和剩下的麻椒

• 7、一勺白糖

• 8、放入備用的雞塊，快速翻炒2分鐘，放料酒兩勺（太忙了，放料酒那部沒拍）

• 9、翻炒至上色加入末過雞塊的水（水不能太少吃火鍋嘛還要涮菜滴）加入些老抽調色，放點鹽，因為醬料本身很鹹，鹽不宜過多，燉熟即可。（我用的肉雞，就燉了15分鐘）

• 10、雞做好了，再做些蘸着吃的料，簡單得很，蒜砸也好用粉碎機也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入適量醋就好

小竅門

麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變，過程中一定要不停翻炒，避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好，咱這呢就是油菜橄欖菜菠菜油麥菜土豆粉條