腐乳爆肉的做法 【徽菜】――“腐乳爆肉” 腐乳爆肉怎麼做

““腐乳爆肉”是徽菜中歷史悠久的一道菜餚。使用的是豬裏脊肉和南乳汁製作而成的。吃起來口感滑嫩，味道濃郁非常好。
在製作這道菜時，過去一般是不放葱絲的，現在為了提升菜的味道，很多徽菜酒樓都放一些葱絲，炒出來的味道確實不錯，要比不放葱絲更為好吃一些，因此，我做這道菜時也放了一些大葱。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐乳爆肉的做法步驟

• 1、漿制肉片，先撒入少許味精和鹽，倒入少許紹酒。

• 2、倒入一半的腐乳汁抓勻。

• 3、放入蛋黃抓勻。

• 4、倒入適量的水澱粉，用手反覆的抓勻備用。

• 5、勾兑碗芡，往腐乳汁裏撒少許味精和鹽。

• 6、倒入少許醬油和醋，滴入幾滴紹酒。

• 7、舀入一茶匙白糖。

• 8、倒入少許水澱粉。

• 9、最後放入少許香油攪勻。

• 10、炒勺上火燒熱，注入適量油，下入肉片煸炒，肉片變色後放入薑絲翻炒。

• 11、然後烹入碗汁用旺火炒勻，炒勻後倒入葱絲。

• 12、把葱絲炒至斷生便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、腐乳香濃、肉片滑嫩、鹹鮮適中；

温馨提示；
1、爆炒的菜速度要快，這樣可保持肉的滑嫩。
2、芡汁不宜過多，能包住菜餚不汪湯為最好。

大炒勺的這款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起來肉片滑嫩味道鮮美，非常不錯！供朋友們參考！