桔盅四寶的做法桔盅四寶──“魚兒廚房”私房菜桔盅四寶怎麼做

熱菜
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“桔子：意寓大吉大利。

在廣東，過年時，家家户户必定會買一盆年桔擺放，家裏也會買上桔子做水果招待客人。

這是一道最別緻的年夜菜，桔子皮做的，你也可以試試！”

食材明細

主料

醜橘（4個）
雞中翼 （3個）
牛肉（100g）
魚腩肉 （100g）
五花肉 （100g）

輔料

生薑（適量）
花椒（適量）
孜然（適量）
黑胡椒碎 （適量）
香菇（2個）
紅棗（2個）
枸杞（10粒）
黑木耳 （2朵）
五香蒸肉米粉 （100g）
醬油（適量）
植物油 （適量）

果味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

桔盅四寶的做法步驟

1、食材處理：牛肉切薄片，五花肉切小於0.5CM厚的薄片，魚腩切成5CM長的塊狀。
2、生薑切片；紅棗去核切絲；香菇木耳浸泡1小時後切絲。
3、桔子按以下圖示範掏空果肉。
4、主料預處理：1、五花肉+少量花椒粒，牛肉+黑椒碎，魚腩+薑片，雞中翼+孜然粒按以上香料搭配，分別與各主料抓勻。
5、2、分別加入適量蒸肉米粉，抓勻，醃製1個小時。小貼士：因蒸肉米粉中已經含有鹽，所以無需再添加鹽。
6、3、醃製完成後，再按照以下搭配：雞中翼+香菇、牛肉+紅棗、魚腩+枸杞、五花肉+黑木耳，分別加入配料，抓勻。
7、4、將4種處理好的主料分別放進桔盅。並在最上面淋上少許醬油；並在牛肉和魚腩上面淋適量的植物油。
8、5、雞中翼較大，可以豎放；其他層疊，不用壓太實，適當的氣孔有利於更快蒸熟；雞中翼、五花肉含脂肪較多，不用再添加植物油。在裝盅過程中，可以在其中一盅放入一枚硬幣。看看誰能夾到今年的財運。
9、6、分別蓋上桔盅蓋，裝入大碗放入蒸鍋，水沸後，大火蒸40分鐘。小貼士：桔盅蓋儘量貼合蓋緊，因為米粉及主料在蒸制過程中會膨脹，影響美觀。盅蓋緊密，就不會四處膨脹；可以用竹木牙籤插住固定。因為是大火蒸40分鐘，所以蒸鍋水要放足夠，否則中途加水會影響計時和口感。
10、7、關火後，將桔盅裝入鋪有生菜的盤子中。
11、8、因桔盅底部渾圓，四個不一定會整齊平穩，墊上生菜，可讓桔盅更加美觀整齊。桔香四溢，上桌開吃！夾到硬幣那位要發紅包喲！