辣椒炒海瓜子的做法辣椒炒海瓜子--繁華都市裏，那屬於自己的一點點慵懶和恣意辣椒炒海瓜子怎麼做

熱菜
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“辣椒炒海瓜子--市井最常見的小海鮮，一直以來都陪伴着我這樣80後的加班族，不去迷戀澳洲龍蝦，也不去思念南非鮑魚，往往最簡單的卻是最顫及心扉的。夜幕下的繁華都市裏，那屬於自己的一點點慵懶和恣意。”

食材明細

主料

海瓜子 （800克）

輔料

香葱葱白 （適量）
海南黃燈籠椒醬 （10克）
味素（適量）
大蒜末 （適量）
生薑（適量）
郫縣豆瓣醬 （適量）
青紅杭椒 （適量）
香菜葉 （適量）
幹辣椒 （適量）
花椒（適量）
白糖（適量）
蠔油（適量）
生抽（適量）
蒸魚豉油 （適量）
白胡椒粉 （適量）
葱白（適量）

中辣（口味）
爆（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

辣椒炒海瓜子的做法步驟

1、海瓜子洗淨瀝水待用，洗的時候不要太大力搓揉，否則容易破殼。
2、所有配料，當然還有：耗油、生抽、蒸魚豉油、白糖、白胡椒粉。
3、坐鍋下菜籽油，下一小勺郫縣豆瓣醬，火力開最小，炒出紅油。
4、然後下蒜末+薑片（去皮）爆香，炒至蒜末金黃。
5、下入幹辣椒和花椒一定要小火哈，否則會糊鍋。
6、下入香葱的葱白部分轉中火爆香。
7、下海瓜子，顛鍋，翻炒！讓爆香的配料充分融合海瓜子。
8、一邊顛鍋一邊烹入料酒。
9、一邊顛鍋一邊下生抽。
10、一邊顛鍋一邊下耗油。
11、一邊顛鍋一邊下蒸魚豉油。
12、下大葱葱白，同時下白糖、白胡椒粉、自制味素、海南黃燈籠醬，繼續大火顛鍋翻炒。我沒有加鹽，各種調味品都含鹽，鹹味已經足夠，也沒加水，鍋裏的湯汁都是海瓜子自身爆炒出來的汁水。
13、下青紅杭椒圈，大火顛鍋翻炒。
14、下香菜葉，大火顛鍋翻炒四五下，即可出鍋！
15、成菜！趁熱嚐鮮吧！沒有各種合成調味品，只是最常見的綠色調味品，依然可以呈現出最鮮美的味道，還原最純真的小海鮮！
16、不去迷戀澳洲龍蝦，也不去思念南非鮑魚，往往最簡單的卻是最顫及心扉的。夜幕下的繁華都市裏，那屬於自己的一點點慵懶和恣意。舉杯小酌，捻起一粒小小的海瓜子，喝一杯廉價啤酒，忘卻煩惱，迎接明天的太陽！