怎麼樣做米線

米線是雲南一大特色美食，嘗過的朋友們流連忘返。米線是一種非常有營養的食物，不僅含有大量的碳水化合物，其中的配菜還具有豐富的維生素和蛋白質，是一道色香味俱全又方便的美食。那麼應該怎麼樣做米線呢？下面我們一起來看看吧！

一、米線是什麼做的

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。” 雲南過橋米線製作方法 

原料配方

上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裏脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。 

二、怎麼樣做米線

（一）製作方法

1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2、將米麪加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 

3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。 

4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。 

（二）制湯方法

將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裏可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。 

（三）鮮料製法

遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裏脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、葱切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。 吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麪必須有一層封面油，湯温較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。

相信聰慧的你已經學會怎麼樣做米線啦，趕快動手為家人做上這美味又簡便的美食吧！營養和美味兼具的米線配上濃濃的雞湯，無論是早餐還是宵夜都是絕佳的選擇，不僅能温暖你的胃還具有強大的飽腹感，簡直是寒冷冬夜的最佳選擇！