魚怎麼烤好吃

相信很多人都喜歡吃烤魚，説起麻辣烤魚、香辣烤魚的時候大家可能都要流口水了。在我們學校附近，有一家烤魚館，每天的人都是滿滿的。為什麼大家都喜歡在外面吃呢？因為好多人都沒有那麼好的廚藝，所以只有在外面吃了。那麼下面就教教大家魚怎麼烤好吃。

魚怎麼烤好吃

1.香辣烤魚

食材：

主料有魚1000g、土豆100g、豆皮100g，輔料有油適量、鹽適量、老乾媽適量、豆瓣菜適量、葱適量、木耳100g、黃瓜100g、金針菇100g、姜適量、大蒜適量。

步驟：

（1）魚肉洗乾淨切幾道，放入葱姜，鹽，孜然，胡椒粉碼味，已經碼好味道了，將魚肉放入烤盤中，入烤箱200度25分鐘左右，準備好其他配菜。

（2）土豆先放入鍋中炸到8分熟，準備好調料，（調料包括老乾媽，豆瓣，葱將蒜）和所有配料。

（3）鍋中放油，油熱後放入調料。

（4）炒出香味，接着放入其他蔬菜。

（5）翻炒均勻，加入鹽，孜然調味，炒到8分熟出鍋，這時魚肉也已經烤，將蔬菜放入魚肉上。

（6）再入烤箱5分鐘左右，最後撒上葱花，辣椒即可。

2.諸葛烤魚

食材：

料酒、鹽、味精各5克，還有雞精和魚等等。

步驟：

（1）去鱗，從背部開刀，去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味精各5克，淹10分。

（2）魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋葱絲的不鏽鋼盤備用。

（3）炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜，黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

（4）另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香葱絲 香菜 紅椒絲點綴即可。老油是這類烤菜最關鍵的調味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，幹辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟後再使用口味更香）；

（5）牛油切成小塊；

（6）郫縣豆瓣剁細；

（7）幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；

（8）生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破；

（9）炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫縣豆瓣，餈粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中葱不用；

（10）隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。

魚怎麼烤好吃，以上為大家介紹了香辣烤魚和諸葛烤魚兩種做法，相信大家吃慣了香辣烤魚，諸葛烤魚還沒怎麼聽説過吧。從上面的步驟來看，這個諸葛烤魚可是比一般的烤魚要複雜許多，想必味道也是十分鮮美吧。如果你也流口水了就試着在家裏做做吧。