幹牛肉怎麼做好吃

牛肉是大部分所喜愛的食品，但是怎麼做好吃，會不會做，這可是大家苦惱的問題。一份上好的牛肉，如果處理得不好，不但不好吃，還浪費食物。所以小編現在就教你一個幹牛肉怎麼做好吃的方法，方法多多，各種口味，看你喜歡哪種，動起手來吧！

幹牛肉怎麼做好吃

幹牛肉

幹牛肉分生、熟兩種。一種叫"風乾牛肉"，是選上等腿筋肉，用鹽硝，花椒醃壓入缸一月，出缸後用柴火薰成黃色，然後掛在當風處吹涼，幹至七、八分時，再入缸密封，以待食用。另一種叫"熟幹牛肉"，系選用上等好肉(酥肉)，切成一斤左右方塊，去掉綿筋，加食鹽和香料浸醃，然後反覆用力搓揉，將其中血污，水分擠盡，使肉質鬆酥入味，再裝入土缸內，密封缸口。

原料

主料:牛肉(肥瘦)(150克) 香乾(100克)

輔料:青椒(80克) 紅辣椒(10克)

調料:大葱(5克) 姜(5克) 醬油(5克) 澱粉(豌豆)(15克) 鹽(2克) 白砂糖(2克) 香油(3克) 白酒(3克) 植物油(20克)

類別:私家菜 健脾開胃調理 貧血調理 消化不良 青少年食譜

方法

製法一

1.將脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片，放入攪拌機的缸內，添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

2.開動攪拌機攪拌至混合物形成粘着力時停機，混合物中的肉纖維既不過知，米片又可在肉中清晰可見。

3.用軋輥將混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片，移入烤盤後，放入風温為90℃的乾燥箱內，直至片狀物含25%的水分時停止乾燥，約需15分鐘。乾燥製品的水分活度為0.78。

4.製品冷卻後，切成長100毫米、寬10毫米的小片，用透明覆合包裝材料進行真空包裝，作為小食品進入市場。

製法二

1. 牛肉清洗乾淨後橫紋切絲，加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻;

2. 青椒、紅辣椒洗淨，分別切絲;

3. 五香豆乾切絲，備用;

4.葱、姜分別洗淨，均切成末。

5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色後取出;

6. 用剩餘的油將葱、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆乾絲翻炒幾下;

7. 倒入牛肉，炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。

食譜營養

牛肉(肥瘦)

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 香乾:香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

青椒

青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，所以多吃牛肉有益於身體健康哦。希望小編分享的幹牛肉怎麼做好吃能幫到你。