髒髒德式布丁塔~的做法解鎖黑糖新奧祕 | 髒髒德式布丁塔~ 髒髒德式布丁塔~怎麼做

烘焙
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“喝過黑糖珍珠髒髒奶茶，試過黑糖珍珠爆漿蛋糕，您試過髒髒德式布丁塔嗎？
超酥的撻皮包裹着“duangduang”的撻心布丁，自制Q彈的黑糖珍珠鋪頂，一口下去，酥脆、軟糯、Q彈三種不同層次的口感直達您的味蕾！滿嘴黑糖香真的好吃得停不下來~做法巨簡單，趕緊跟我一起get起來吧！”

食材明細

主料

黑糖（90g）
水（995g）
木薯澱粉 （75g）
低筋麪粉 （低筋麪粉）
淡奶油 （300g）

輔料

珍珠（75g）
黃油（60g）
常温全蛋液 （45g）
蛋黃（4個）
煉乳（100g）
中號紙杯 （6個）

調料

糖粉（70g）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

髒髒德式布丁塔~的做法步驟

1、黑糖40克+水45克倒入不粘奶鍋，將黑糖顆粒壓散，蓋鍋蓋，中大火煮到黑糖水完全融合沸騰狀態。
2、沸騰狀態離火，倒入一半木薯澱粉，筷子快速攪勻，倒入另一半木薯澱粉攪勻，倒出到揉麪板上揉成光滑麪糰。
3、麪糰搓成長條，切成小塊，搓圓。搓好的珍珠放入碗裏，撒上適量木薯澱粉，晃勻防黏，篩掉多餘的粉即可！密封冷凍，隨用隨取。
4、準備布丁塔食材。
5、軟化好的黃油，倒入糖粉，拌勻。
6、電動打蛋器略微打發蓬鬆，分3-4次加入全蛋液。
7、打好的黃油糊。
8、篩入低粉。切拌按壓成團即可。
9、紙杯排入烤盤，此時預熱烤箱上下185度。麪糰分成45克一個，搓圓放入紙杯。如果用小號紙杯，35-40克即可。
10、麪糰中間壓下，沿着杯壁按壓均勻，四周薄一些，底部可以略厚一點。
11、全部壓好。淡奶油、蛋黃、煉乳倒入乾淨盆中。
12、攪打均勻後過篩。
13、均勻倒入，八分滿。
14、放入預熱好的烤箱中層偏下，180度烤35分鐘。小號紙杯170度30分鐘左右。
15、烤完取出冷涼。
16、鍋裏將煮珍珠的水煮開，倒入珍珠，煮至漂浮後繼續煮15分鐘。撈出到冷水中降温，珍珠會更為Q彈。接着把黑糖50克，水175克倒入不粘鍋，大火煮到完全融化，倒入煮好的珍珠，中火攪拌熬煮到糖水變粘稠帶拉絲。裝入小碗備用。
17、冷涼好的布丁塔撕開紙杯外殼，舀上滿滿一大勺黑糖珍珠！搞定！現做現吃哦！