臭豆腐肥腸煲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

臭豆腐 ：5塊
滷肥腸 ：300

輔料

剁椒 ：3湯匙
醃姜 ：數片
香菜 ：2根
香葱 ：4根
植物油 ：5湯匙
味精 ：少許

具體步驟

1. 著名的臭豆腐。請購買開放式作坊的豆腐，即一邊製作一邊賣的豆腐作坊，這樣在眾目睽睽之下，衞生安全問題讓人放心些，尤其是臭豆腐這類特殊異味產品，必須在你信得過的地方購買！衞生是第一考量，還有就是因為賣得快，豆腐不會發酸變質，儘管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！

2. 將豆腐洗淨切成菱形塊。

3. 賣豆腐的老闆娘説她家豆腐只需簡單衝下就行了，但蘭姨還是怕過份臭，就在開水裏略焯下去除些味道；

4. 焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了——我承認我是個偽臭迷！現在可以放心製作了。

5. 配料：請去經常光顧的滷菜店買製作好的滷肥腸，多年吃他家的沒有問題，且味道不錯，就可以放心了。但這類東東還是不要常吃的好！剁椒是自己做的，醃姜也是自己做的，如果沒有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然後，香菜洗淨切末，香葱洗淨切成葱花；

6. 炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與醃姜炒香；

7. 加水燒開；

8. 另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；

9. 另一半留在碗裏等會用；

10. 將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；

11. 將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開，小火篤哦。剁椒比較鹹；醃姜比較鹹；老闆娘特別交待了她家豆腐是碼過鹽的——所以，鹽味夠了！加點白胡椒粉就可以了。

12. 最後將剩下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會，灑上香菜末與葱花，加少許味精提鮮；

13. 炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌了。

烹飪技巧

臭豆腐焯水過涼後就不臭了！