秦鎮米皮如何做簡單又好吃

準備時間:34分鐘　　　　烹飪時間:33分鐘

主料

大米 ：適量
細辣椒麪 ：適量
芹菜，長豆芽 ：適量
芝麻，花椒水 ：適量
鹽，味精，醋 ：適量
調料粉 ：適量

輔料

具體步驟

1. 涼水泡米十個小時後打漿。

2. 燙漿很關鍵，徐徐加入熱水，可以避免漿和水分離，燙三成熟，漿水更均勻。

3. 上鍋蒸四五分鐘。

4. 鍋倒油，五成熱，放入辣椒麪。油麪比10比1。

5. 然後加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的調料粉。

6. 最後加入香醋。

7. 最後成品，失敗。做的米皮可粘可粘了，都粘在一起。不知道原因。

烹飪技巧

（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103（也可用不太辣的辣椒麪，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。入料後，油温應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油温降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麪去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。最後,好料真的要有好耐心~