營養美味素炒拉皮如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

素炒拉皮，這是一道北方特別常見的家常菜，雖然用的材料都是素的，口味卻一點都不比葷菜差。木耳和豆芽的爽口，配上豆乾的香，還有韭菜的香，口味十分豐富的一道菜。重點是這樣的色彩搭配，賣相十分好，看了讓人十分有食慾，重點是這樣的做法很下飯。

主料

拉皮 ：500

輔料

鹽 ：2小勺
豆芽 ：250
韭菜 ：200
油 ：適量
雞精 ：半小勺
生抽 ：3湯匙
香乾 ：2塊
秋耳 ：20
葱 ：適量
大蒜 ：適量

具體步驟

1.拉皮切成寬約1釐米的條狀

2.香乾切片

3.秋耳提前泡發好

4.豆芽洗淨瀝乾水分

5.韭菜洗淨切成寸斷，葱蒜切碎

6.鍋內放油，開大火，放入葱蒜炒香

7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微變軟體積變小

8.保持大火，放入香乾和秋耳略微翻炒

9.放入拉皮，改小火，略微翻炒

10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒

11.調入鹽、雞精、生抽，翻炒至拉皮上色均勻，韭菜斷生即可

烹飪技巧

這道菜用料都是素菜，調味也簡單，要想做的清爽好吃，主要在於掌握火候。首先要用大火將豆芽半熟，香乾和黑木耳因為都是可以直接吃的，所以後放。拉皮下鍋後，要立刻改小火，否則拉皮會粘鍋底，變得零碎不堪，這道菜就會變得黏糊糊，賣相和口感都不好。韭菜是這道菜色香味的關鍵，一定要放，而且要最後放，斷生就立刻出鍋，這樣韭菜色澤碧綠，香味最濃郁。