特色富順豆花如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

富順豆花是一道十分常見的四川特色小吃，又被稱為水豆花、灰饃兒。因口味散酥、香醇、入口即化等特點深的各方人士喜愛，其在中國餐飲文化中佔有一席之地。米飯、豆花、蘸水便組成了一道令人垂涎的美味，讓人久久不能忘懷。其製作工藝簡單，在家也能做出美味的富順豆花。

主料

大豆 ：1斤

輔料

鹽滷 ：適量

具體步驟

選出優質大豆若干用水浸泡。

將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣。

將鹽滷裝在一個有小缺口的碗裏，往豆漿裏滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到缸裏起魚籽眼為止。

將豆漿從缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。

烹飪技巧

如果是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水。豆花不宜煮太久時間。