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關於重慶的餐飲百科

富貴花開的做法 【重慶】富貴花開 富貴花開怎麼做

  • 富貴花開的做法 【重慶】富貴花開 富貴花開怎麼做

  • “提起過年，我總忍不住嘴讒，因為我又想起了香腸和臘肉的味道、年味十足。在豐盛的餐桌上紅紅的香腸顯得十分耀眼。香腸肥而不膩，瘦中也夾雜着些少許肥，味道適中。是我們家過年必備的一道菜！”食材明細主料香腸（一根）輔料胡蘿蔔（半根）萵筍（一根）鹹鮮（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）富貴...
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重慶小面家庭版米粉怎麼做-重慶小面家庭版米粉的做法

  • 重慶小面家庭版米粉怎麼做-重慶小面家庭版米粉的做法

  • 食材明細主料米粉（適量）輔料香葱末（適量）豬油（適量）花椒麪（適量）油辣子（適量）熟花生碎（適量）味精（適量）生抽（適量）青菜（適量）麻辣（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）重慶小面家庭版米粉的做法步驟1、米粉泡一夜備用。2、碗里加入香葱末、花椒麪、味精、油辣子、豬油。3、加入適量生抽。4、調料打...
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重慶芋兒雞怎麼做-重慶芋兒雞的做法

  • 重慶芋兒雞怎麼做-重慶芋兒雞的做法

  • “過節請吃飯，肯定要準備硬菜。這是一道典型的川味兒硬菜。麻辣鮮香，特別美味。我特別特別喜歡吃裏面的芋兒。怎麼做出肉質緊緻好吃的芋兒雞，這個是有訣竅的喲。”食材明細主料土雞（半隻）芋頭（半斤）輔料葱（適量）泡椒（二個）二荊條（二個）小米辣（二個）香菜（一顆）八角（3個）香葉（3片）花椒（10顆）姜（適量...
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重慶小火鍋怎麼做-重慶小火鍋的做法

  • 重慶小火鍋怎麼做-重慶小火鍋的做法

  • “火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於漢族民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，後隨着社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。”食材明細主料燙菜（10...
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糯米棗的做法 【重慶】糯米棗 糯米棗怎麼做

  • 糯米棗的做法 【重慶】糯米棗 糯米棗怎麼做

  • “糯米棗香甜軟糯、非常好吃、其營養價值豐富、特別是咱們女生應該多吃😁紅棗，又名大棗。維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。”食材明細主料紅棗（適量）輔料糯米麪（適量）甜味（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）糯米棗的做法步驟1、紅棗洗淨浸泡一小...
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重慶館小面怎麼做？

  • 重慶館小面怎麼做？

  • 餐飲提問：重慶館小面怎麼做？夢帆214回答：重慶館小面好不好，這個是一個很現實的問題，在一個餐飲行業，每個店鋪都有每個店鋪的好處，它只有一個店鋪的特色的一個條件，還有品牌的一個知名度，如果説這個店鋪它的品牌知名度高，口味獨特，歷史悠久，環境好，服務態度端正啊，這個店鋪的回收利潤是...
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重慶酸辣粉的做法 【川菜】重慶酸辣粉 重慶酸辣粉怎麼做

  • 重慶酸辣粉的做法 【川菜】重慶酸辣粉 重慶酸辣粉怎麼做

  • ““酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。”食材明細主料紅薯粉絲（50克）黃豆（50克）輔料紅油辣椒（10克）鹽（5克）生抽（5克）醋（15克）姜（4克）蒜（6克）豆瓣醬（5克）香菜（8克）白糖（5克）胡椒粉（4克）雞精（3...
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重慶口水雞的做法 重慶口水雞（麻辣涼拌雞） 重慶口水雞怎麼做

  • 重慶口水雞的做法 重慶口水雞（麻辣涼拌雞） 重慶口水雞怎麼做

  • 食材明細主料土公雞腿（一隻）輔料小葱（適量）配料醬油（適量）醋（適量）白糖（適量）雞精（適量）大蒜（適量）老薑（適量）麻辣醬（適量）小磨麻油（適量）芝麻（適量）花椒麪（適量）白胡椒面（適量）麻辣（口味）拌（工藝）半小時（耗時）普通（難度）重慶口水雞的做法步驟1、選用土公雞腿一隻，洗淨。2、水燒開後，放入雞腿，煮7分鐘。3、撈出...
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溜蘿蔔的做法 重慶老式鄉宴菜——溜蘿蔔(又叫素肉) 溜蘿蔔怎麼做

  • 溜蘿蔔的做法 重慶老式鄉宴菜——溜蘿蔔(又叫素肉) 溜蘿蔔怎麼做

  • “是以前貧窮時期，窮人用來充當素肉的宴席菜。看似簡單的菜，就醃製這步的處理，和搭配糖醋口味，來解除醃製後蘿蔔帶來的苦澀味，就知道老人們的智慧與創意。現在較多佛道類宴席用得多，例如重慶鄉村，小鄉鎮觀音，菩薩等壽誕時的宴席常用菜。別看用材簡單，味道可比肉宴，酸甜脆爽且不膩，味...
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重慶水煮酸菜魚怎麼做-重慶水煮酸菜魚的做法

  • 重慶水煮酸菜魚怎麼做-重慶水煮酸菜魚的做法

  • “麻辣水煮魚是大家非常喜愛的一道重慶菜。紅紅火火，麻辣鮮香，魚肉口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓人食慾大振。如果烹調時再加入酸菜，使口感更加飽滿回味悠長，絕對是錦上添花。”食材明細主料鰱魚（1700g）輔料豆腐（2...
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重慶回鍋肉怎麼做-重慶回鍋肉的做法

  • 重慶回鍋肉怎麼做-重慶回鍋肉的做法

  • “今天晚上，老婆説，家裏沒吃的了，於是就去超市買了些材料，把家裏的配料都補齊了，今晚要弄三個菜，回鍋肉最簡單，就先弄！”食材明細主料五花肉（半斤）輔料胡蘿蔔（適量）青椒（適量）配料泡姜泡海椒（適量）豆瓣（適量）老抽（適量）白糖（適量）料酒（適量）葱花（適量）味精（適量）花椒（適量）鹹甜（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單...
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水煮蹄花的做法 【重慶】水煮蹄花 水煮蹄花怎麼做

  • 水煮蹄花的做法 【重慶】水煮蹄花 水煮蹄花怎麼做

  • “麻辣鮮香，軟糯滑潤，葷素兼併。”食材明細主料豬蹄（1500克）山藥（1節）老薑（10克）豆瓣醬（3茶匙）雞精（1茶匙）大葱白（1根）小米辣（5棵）幹海椒（1把）輔料水白菜（1棵）料酒（4茶匙）菜油（2.5湯匙）五香粉（0.5茶匙）白醋（0.5茶匙）小葱（10根）白芝麻（2茶匙）花椒粉（2茶匙）麻辣（口味）煮（工藝）三刻鐘（耗時）高級（難度）水煮蹄花的做法步...
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油潑辣子的做法 油潑辣子(配合重慶傳統鄉宴涼菜常用油辣子的經典做法之一) 油潑辣子怎麼做
重慶麻辣魚塊怎麼做-重慶麻辣魚塊的做法

  • 重慶麻辣魚塊怎麼做-重慶麻辣魚塊的做法

  • “麻辣是永遠的誘惑，最愛川菜，紅紅火火，熱辣奔放。看似很複雜的菜，其實自己在家做並不難。只要您有心，人人可以是大廚。拒絕飯店劣質油，自己在家做美味，樂趣多多，乾淨放心。”食材明細主料草魚（1條）葱（適量）小米椒（適量）幹辣椒（適量）麻椒（適量）姜（適量）蒜（適量）輔料生抽（適量）鹽（少許）雞精（適量）醋（適...
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重慶紅油抄手怎麼做-重慶紅油抄手的做法

  • 重慶紅油抄手怎麼做-重慶紅油抄手的做法

  • “抄手在我們老家重慶也叫做包面，以紅油抄手、龍抄手出名。除了麻辣鮮香的紅油為主導以外，還很講究肉餡的製作，之所以好吃，重點就在於餡料精工細作，湯料麻辣鮮香。剛來北京的時候，花五毛錢吃一碗混沌，覺得這也太便宜了，我們老家的抄手當年賣兩塊。價錢有差，口味其實也非常有別，除了...
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重慶酸菜雞的做法 重慶酸菜雞------夠酸爽夠味兒 重慶酸菜雞怎麼做

  • 重慶酸菜雞的做法 重慶酸菜雞------夠酸爽夠味兒 重慶酸菜雞怎麼做

  • “3分鐘前天氣漸涼，人家都説是長膘的季節，我咋就沒有發現食慾變好了呢又好久沒有去買菜了，家裏僅剩一隻雞，就琢磨着該怎麼做來吃各種做法貌似都吃過了，想着前幾天買了很多的酸菜回來，本來是做酸菜魚的每次去菜市場買酸菜那家太髒了，只能看看作罷所以網上去買了一堆酸菜，還有其他...
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重慶紅油麻辣辣椒油怎麼做-重慶紅油麻辣辣椒油的做法

  • 重慶紅油麻辣辣椒油怎麼做-重慶紅油麻辣辣椒油的做法

  • “重慶人愛麻辣，生活中很多菜都離不開麻辣油，自制一大瓶放在冰箱裏，隨吃隨用，很方便，比外面買的什麼麻辣醬、紅油辣椒等等都香得多”食材明細主料小紅尖椒（200克）自制麻辣粉（50克）輔料花生碎（適量）白芝麻（適量）葱薑蒜（適量）配料菜籽油（適量）自制花椒油（適量）鹽（適量）郫縣豆瓣（適量）幹辣椒（適量）幹...
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重慶椒麻雞怎麼做-重慶椒麻雞的做法

  • 重慶椒麻雞怎麼做-重慶椒麻雞的做法

  • “椒麻雞是一道重慶和四川的傳統名菜，有多種製作方法，今天介紹的是重慶開縣的特色口味。用仔公雞肉煮熟，伴以各種調料。成品麻辣鹹鮮，質地軟嫩，Q彈爽口。”食材明細主料仔公雞（半隻）輔料大葱末（2匙）小葱花（1匙）薑末（2匙）蒜蓉（2匙）油辣椒（3匙）花椒麪（3匙）香油（2匙）生抽（3匙）鹽（適量）味精（1匙）雞精（1匙）...
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生煎雞翅的做法 【重慶】生煎雞翅 生煎雞翅怎麼做

  • 生煎雞翅的做法 【重慶】生煎雞翅 生煎雞翅怎麼做

  • “香噴噴的，皮焦肉嫩。”食材明細主料雞翅中段（400克）胡椒麪（0.5茶匙）花椒麪（0.5茶匙）菜油（4茶匙）輔料料酒（3茶匙）五香粉（0.5茶匙）蠔油（1茶匙）小葱（2根）鹹鮮（口味）煎（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）生煎雞翅的做法步驟1、雞翅中段6根，正反面劃兩三刀。2、放料酒、胡椒麪、五香粉、花椒麪、蠔油；3、拌勻...
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紅玫瑰花的做法 【重慶】紅玫瑰花 紅玫瑰花怎麼做

  • 紅玫瑰花的做法 【重慶】紅玫瑰花 紅玫瑰花怎麼做

  • “玫瑰花非常漂亮、得到大家的喜愛、飛飛用麪粉做了紅玫瑰花、做出來非常漂亮、在桌上顯得格外驚豔、都捨不得吃呢😁😍😍玫瑰花語在古希臘神話中，玫瑰集愛與美於一身，既是美神的化身，又溶進了愛神的血液。在世界範圍內，玫瑰是用來表達愛情的通用語言。每到情人節，玫瑰更是身價...
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重慶口水雞的做法 如何做最地道的重慶口水雞（香辣的口水都出來啦）#肉肉廚 重慶口水雞怎麼做
重慶板栗香雞怎麼做-重慶板栗香雞的做法

  • 重慶板栗香雞怎麼做-重慶板栗香雞的做法

  • 食材明細主料土雞（適量）輔料板栗（適量）配料豆瓣（適量）老薑（適量）餈粑（適量）花椒（適量）大蒜（適量）香料（適量）辣椒（適量）麻辣（口味）火鍋（工藝）廿分鐘（耗時）高級（難度）重慶板栗香雞的做法步驟1、先把雞宰殺至淨，然後再宰成大小均勻的塊，用鹽，料酒，姜葱碼味五分鐘待用。2、炒鍋置火上，下入色拉油，豬油，姜蒜，豆瓣...
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團團圓圓的做法 【重慶】團團圓圓 團團圓圓怎麼做

  • 團團圓圓的做法 【重慶】團團圓圓 團團圓圓怎麼做

  • “春節是一個充滿喜慶的節日。它也是幸福與團圓的日子。春節最熱鬧的場面便是吃年夜飯，年夜飯昭示着團圓。大家不論多忙，總在這天團聚。年夜飯上怎麼能少＂團圓＂這道菜呢！😁飛飛用冬瓜做成圓球象徵團圓、加入橙汁煮、擺上蜜棗像徵甜蜜幸福、這個菜寓意新的一年和和美美、團團圓...
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重慶燒雞公的做法 【重慶燒雞公】----一菜兩吃的經典巴蜀美食 重慶燒雞公怎麼做
祕製重慶毛血旺怎麼做-祕製重慶毛血旺的做法

  • 祕製重慶毛血旺怎麼做-祕製重慶毛血旺的做法

  • 食材明細主料鴨血（200克）毛肚（200克）黃豆芽（100克）午餐肉（200克）生菜（100克）木耳（100克）嚇（100克）豆腐泡（100克）筍（50克）輔料郫縣豆瓣（一大勺）鹽（適量）大蒜（5瓣）植物油（適量）葱（1根）姜（1塊）水（適量）幹辣椒（半碗）微辣（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）普通（難度）祕製重慶毛血旺的做法步驟1、葱切段，姜切絲，蒜切片備用。2、各...
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