高顏值大發展的小微餐飲婉魚-打造小魚文化

婉魚事業部總經理萬鬆

2018年，由餐飲界新媒體主辦，聯合200家媒體共同發起的“2017中華餐飲創新榜TOP100”正式公佈榜單。湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司旗下新品牌婉魚有幸入圍。

餐飲界新媒體整理了婉魚事業部總經理萬鬆在餐飲星咖秀舉辦的第六屆“創新餐飲風暴會的演講內容《高顏值大發展的小微餐飲》。

2017年，萬鬆與集團研發團隊共創全新“高顏值、文藝風”微小快餐品牌——婉魚。婉魚以其“精而美”的產品和文藝清新的品牌文化氛圍，滿足輕奢消費族對品質的高要求，亦成為職場奔波人士的小確幸。

小微餐飲正成為市場趨勢

今天探討的主題是高顏值的小微餐飲。

眾所周知，我們做任何餐飲品類都需要一個爆款產品，同時要有讓大家去了解你這個產品的能力。

小微餐飲，以前更多指代粥、飯、粉、面等容易複製、價格實惠的品類。而根據最新的數據顯示，現在小微餐飲的品類前5名是：連鎖小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐，甜品飲品。小微餐飲目前主要是圍繞這幾個品類進行發展。

全國總人口近三分之一的80、90後是消費的中堅力量，也是主流的消費羣體。當前，小微餐飲的關鍵詞是：價格美、顏值高、可拍照。為什麼現在流行小微餐飲，因為它符合主流消費羣體的需求。

在這裏跟大家提了一個概念：小微餐飲不等於小微餐企。早期的小微餐飲好入門、無管理、髒亂差，一般用來形容夫妻店和路邊攤。餐飲行業經過最近幾年的發展，讓小微餐飲有了另外的一層意思。因為現在很多小微餐飲能夠做到規範品牌化和連鎖化。

萬鬆分享的就是餐飲和餐企的核心區別：產品的規範化。現在很多小微餐飲店的產品都在做減法，這其中的關鍵詞就是：連鎖、標準、複製。

2年發展400家門店

婉魚的小微餐飲連鎖策略

婉魚是湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司旗下品牌。專注於深研小微餐飲，重新定義一碗魚。

在短短2年裏，我們將一個單品做到400多家的門店數。也許對於很多企業來講，400家門店並不是龐然大物。而我想強調的是，我們是把一個產品做到了匠心精神，把一個產品做成了一個連鎖企業，把一個產品做成了畢生的事業。

1、小微餐飲的核心關鍵：門檻低

我們現在做小微餐飲的核心關鍵點就是：入門非常容易。

婉魚堅持高顏值、營養健康的理念，以快捷方便、口味獨特、經濟實惠的產品，俘獲了眾多時尚食客和職場人士的青睞。將互聯網思維與現代經營模式相結合，打造新一代快餐連鎖餐飲品牌。

接下來給我們大家分享我們在武漢的一家門店的真實數據。

這家門店面積89平米，一共設置有45個餐位。數據顯示，日平均就餐人數是339人，翻枱率達到7.5。該店鋪的日營收可以達到15000元日營收，坪效達到168元168元/㎡/日。給大家簡單彙報一下，婉魚的預計回本週期是10個月。我們認為船小好複製，同樣的船小也好集中行使。

2、市場競爭的定位：精而美

婉魚的定位是精而美的時尚連鎖快餐品牌。

在信息過剩的時代，刪繁就簡才是獲得受眾“聚焦”的通途。婉魚90-150㎡店面，4款主打產品+2款葷素冒菜+8款涼菜+6款飲品的精簡菜品結構。迎合消費者從“羣”到“個人”的用餐需求變化，將圍坐合餐的方式精簡為單人單份、快速消費的“小魚“文化。

婉魚以時尚年輕的90、00後和節奏匆忙的上班族為主要人羣，產品在滿足目標客羣用餐需求的同時，包攬各年齡層食客口味。

我們主要滿足消費人羣對於快節奏生活的需求。高峯期3分鐘出品一份魚，低脂鮮魚與新鮮時蔬結合健康的烹煮方式，滿足快節奏人羣對一份工作餐快捷、營養的要求。

3、高顏值的就餐場景

品牌名為婉魚，以“婉”諧音“碗”，表現產品呈現形式，讓產品更具象;同時亦寓柔和美好之意。用時尚柔美的寶綠色為品牌VI主色調，結合中式書法，將品牌名與“碗”的形象相結合，品牌認知度和記憶點兼具。

婉魚以“精而美、時尚文藝”自居，為匹配這一定位，品牌亦將“柔美而不失奔放”表現得淋漓盡致：百餘條slogan中，只選中一句“每一碗魚，都温婉如你”;每一處視覺表現畫面，均由奔放的畫筆手繪，細節處輔以温婉的筆觸勾勒。

我説過婉魚的定位是我們的工作族，他們在高壓的狀態下，通過暫時的休息時間放鬆自己心情的同時，也可以通過我們就餐環境可以緩解他的工作壓力。

無論我們的裝修還是我們的產品，從內到外都帶給顧客一個不一樣的享受。每一個品牌都有自己的文化，都有自己所要突出的含義，每一碗魚温婉如你，就是我們要帶來的就餐氛圍。

作為全新的品牌，婉魚一家門店的營業數據顛覆了眾多業內餐飲認識對快餐的認知。品牌一經推出，便獲得眾加盟商青睞，品牌開放加盟當天便籤約17家加盟店。品牌創始團隊將其財富分享路線劃在了一二三線城市經濟良好的地區。期待更多的人分享”魚“財富。