赤水河上與美酒共同飄香的美味-合馬羊肉

2018年6月15日貴州省仁懷市第四屆鄉村旅遊產業發展大會暨全域旅遊工作推會在茅台天釀景區隆重舉行。合馬小鎮成為仁懷市鄉村旅遊扶貧中的一大特色亮點。合馬人民，正在發“羊”財。

“旅遊+扶貧”：“羊”讓村民富起來

合馬鎮位於仁懷市的西北部、赤水河的中游，與遵義市三合鎮、大壩鎮、茅台鎮、美酒河鎮接壤，與四川省的古藺縣相鄰。合馬鎮域面積48.93平方公里，轄區有5村1社區，1.6萬餘人，距仁懷市區約有40公里。

合馬鎮全貌以及奔湧的赤水河

合馬又名“罐子口”，因為下游幾百米處的天堂廟，地形似罐子，而赤水河經此處好似從罐子口流出而得名。1944年，鄉公所地址從共羣公社的藿麻溝遷到罐子口，取“藿麻”諧音合馬，一直沿用至今。

合馬小鎮在赤水河穿腹而過，罐子口吊橋貫穿東、西兩岸，作為國家級旅遊度假區重要組成部分的赤水河谷旅遊公路是合馬鎮的重要交通樞紐。這裏先後發掘的漢代墓葬，各類酒器文物，這些“破舊”的符號説明了合馬擁有了悠久燦爛的歷史文化，深深孕育着這裏勤勞善良可愛的人民。

這條紅色的旅遊公路再現了合馬革命經典的紅色文化，它不僅串聯起了茅台的美酒、合馬的美食、赤水河谷的美景，還在源遠流長的赤水河文化中喚醒了合馬的歷史文化記憶。

仁懷市領導在合馬鎮調研

合馬山羊，屬黔北麻羊典型代表，這種羊肉質鮮嫩，富有嚼勁，其中一個很重要的原因就是因為這裏獨特的地理環境和自然風光而哺育產生的。合馬羊肉這一百年品牌，無論是紅湯清湯，乾煸捆燉，蒸炒煎炸，修均可滿足人們味蕾的一大美食。

仁懷市始終按照“發展大旅遊、培育大產業、助推大發展”的發展思路，以酒旅融合發展大會、鄉村旅發大會等為抓手，強力推進全域旅遊加快發展。各地因勢利導、因地制宜，學着幹、比着幹、拼着幹，打造了一批精品旅遊景區景點。

“只要你親口一嘗，一定會終生難忘”

以生態河、美景河、英雄河、美酒河著稱的赤水河，清中葉始為川鹽入黔重要通道。合馬鎮上通茅台，下接二郎灘，是來往舟楫停歇的主要棧口，食、售羊肉者甚多。每當船隻停歇，食客上岸找一小館子，煮一鍋羊肉，温一壺美酒，吃一頓佳餚，睡上一美覺，便精神大振，體力神復。合馬羊肉因此而遠近聞名。

盛大的羊肉體驗活動

合馬羊肉選料精細、配料獨特，講究火功，長於清燉、燒烤、粉蒸。從選羊宰殺、燙刨燒烙、剔砍燉煮到配料煎炒、回鍋上桌，每道工藝都有嚴格要求，所用佐料多為赤水河谷特有天然調味植物。通過長期研究和總結，合馬羊肉製作工藝逐步改進，品味不斷提高，特別是烹飪技術的交流，融匯和創新，造就了合馬羊肉肉質鮮嫩，清香可口，羶味適中，久食不上火的獨特風格。以合馬山羊為代表的合馬羊肉系列可製作出七十多道菜餚，有燉有蒸，有煎有炒，葷素兼容，鹹淡並蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。

黔北麻羊

合馬羊肉取料於合馬山羊。合馬山羊屬黔北麻羊典型代表，系貴州三大優良山羊品種之一。被毛為茶褐色，腹毛為草白色，公母羊均有角、須，遺傳性穩定，耐粗飼，繁殖力強，一般體重可達五十公斤。肉質鮮嫩，屠宰率高。主要分佈於赤水河兩岸峽谷之中，以野外放牧為主。河谷山高坡陡，光熱充沛，具南亞熱帶氣候特點，常綠野生飼料豐富，一些赤水河特有的常綠灌叢，富含蛋白質及維生素B、C，有利於合馬山羊生長繁育及優良肉質的形成。

羊肉性温、味甘，《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷”。《千金方·食治卷》載：“羊肉主暖中止痛、利產婦……大肉主風瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷”。現代科學證明，羊肉富含蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B，尼克酸等營養成份，所含熱量高於豬牛等肉食。多食羊肉可補充營養，增加肌體熱量，促進新陳代謝，滋陰壯陽，保持身體健康，猶為產婦、老年人、體弱性寒者滋補佳品。

2000年秋，仁懷市政府決定開發赤水河流域旅遊資源，挖掘古老文化，弘揚長征精神。合馬有識之士何光燦為保護合馬羊肉品牌，推介合馬特色羊肉，投資二十餘萬元，組織能工巧匠，歷時三月，修繕合馬四合院，經營合馬特色羊肉，供遊客觀光和餐飲休閒。近年來，按照鄉村振興戰略要求和全域旅遊安排，合馬成功承辦仁懷市第四屆鄉村旅遊產業發展大會，大力開展以“合馬羊肉”為主線的系列活動，圍繞“合馬羊肉”帶動扶貧產業發展，助推脱貧攻堅，合馬羊肉聲名鵲起，食客絡繹不絕。以經營合馬羊肉為主的客店倍增。目前，合馬的羊肉館已有20餘家，經測算，目前年均銷售本地麻羊8000只左右，按出欄重70斤，每斤20元測算，可增加收入1120萬元;從羊肉銷售來測算，每隻羊可得羊肉25斤，每斤按市場價100元計算，可增加收入2000萬元。另外，在仁懷各鄉鎮，遵義、貴陽等地均可找到打“合馬羊肉”牌子的館子。

政府助推：“羊肉文化”正在興起

“黔地無閒草，處處都是寶”，特別在赤水河畔的深山老林之中，黔北麻羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉出來的都是六味地黃丸”。所以黔北麻羊肉質之好，堪稱中國一絕。

好食材配上好工藝，又是一絕。

合馬四合院以及四合院裏面推出的合馬羊肉

近年來，合馬山羊的烹調技藝得到更一步改進，推出了清燉，煎炒，粉蒸，涼拌，燒烤，紅油等頗具特色的羊肉全席，合馬羊肉已成為酒鄉人民宴請賓客的一道佳餚。仁懷一家火鍋店的老闆王師傅介紹，仁懷的羊肉火鍋，還將酒鄉的味道融入其中。鮮羊肉放入大料後在鍋中燉煮，期間會加入茅台鎮所產的醬香酒以祛除羊肉的羶味臊氣，既不會影響肉原有的鮮香，又能改善羊肉口感，真正達到了酒與肉的完美合一。

合馬羊肉有着長征文化、鹽運文化等歷史背景，加之不斷髮展壯大，也成為仁懷市合馬鎮地盤上的優勢產業和地域品牌。

合馬羊肉如今已名列仁懷九大名菜之首。

2017年12月22日，冬至。寒氣襲人，正是品嚐羊肉的好時節。為期兩天的“首屆合馬羊肉節”在仁懷市合馬鎮合馬驛站盛大舉行。市鎮各級領導、各大新聞媒體記者、各位美食達人、八方遊客等數千人共同參與，共襄盛事。

“合馬羊肉節”將傳統文化與本地美食有機結合，融入現代旅遊元素和特色風情民俗。經過用心打造，合馬羊肉逐漸成為一張精緻的旅遊名片，推動了城鄉發展，促進了羣眾致富。合馬羊肉節旨在充分展示合馬的美食美景，進一步做深羊文化、做優羊品牌、做活羊經濟、做大羊產業，提升“合馬羊肉”品牌影響，延伸產業扶貧輻射，助力脱貧攻堅，讓廣大人民羣眾、遊客朋友感受到合馬鎮傳統文化的蓬勃活力，感受到合馬鄉村旅遊、民族傳統文化與現代文明交相輝映的無限魅力。

開幕儀式上，直徑達2.6米的“中國酒都羊肉第一鍋”開鍋，為食客們熬煮味道鮮美無比的合馬羊肉。當一盆盆熱氣騰騰的美味羊肉端上長桌宴，食客們喜笑顏開，共享美食，共慶冬至佳節。

仁懷到處都是合馬羊肉館

為進一步推介合馬羊肉，展示合馬羊肉的獨特風格，合馬鎮政府修建了羊肉一條街，並在茅習公路一側鐫刻一座高2米的“合馬羊 ”雕塑，喜迎八方來客。

以文化注入一種味道，合馬羊肉便是一例。如今，合馬鎮已形成了一個系統的“羊肉文化”體系。(任鮮)