做涼麵用的是什麼麵條

鹼面。白麵、蕎麥麵、鹼面都可以做涼麵，但通常市場上賣的涼麵基本上都是鹼面做的，比較方便。做涼麵非常簡單，只需多放一點水將鹼面煮至七八成熟，煮好後撈出用涼白開過一下水。鹼面不像掛麵不容易煮的太軟，於是非常適合做成涼麵這種乾爽的麵食。