老北京炸醬麵的麵條是什麼面

手擀麵。做炸醬麵的時候用手擀面是最好的，不過現在都是買現成的，在切面鋪就可以買到。麵條可以是較粗一些的，這樣做出來更勁道。在煮麵的時候在水裡加點鹽，水也要多一點，這樣煮出來的面才不會黏在一起。面也不能煮太爛，有一點生，也是正好的。