巴沙魚為什麼吃起來有鹼味

磷酸鹽的作用。由於巴沙魚肉質鮮美不宜存放，在超市中看到的魚肉一般是冷凍起來的，冷凍過程中可能添加了磷酸鹽、食用鹽、冰塊等物質來保鮮，所以導致巴沙魚中存在鹼味、或者是鹹味。巴沙魚建議在烹飪之前，用料酒、食用鹽、生抽等調料醃製15分鐘，這樣可以減輕巴沙魚肉的鹼味。