為什麼蒸蛋糕蛋白蛋黃要分開打呢
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因為打蛋白的時候蛋白要起泡,而蛋黃會消泡,所以蒸蛋糕蛋白蛋黃要分開打。打蛋白的時候要加入白砂糖,白砂糖可以起到定型的作用,打好的蛋白再加入蛋黃就不容易消泡了。蒸蛋糕攪拌蛋白和蛋黃的時候要注意攪拌方法,不能轉圈攪拌,轉圈攪拌也會引起消泡,若消泡蒸出來的蛋糕會塌陷,不美觀。
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因為打蛋白的時候蛋白要起泡,而蛋黃會消泡,所以蒸蛋糕蛋白蛋黃要分開打。打蛋白的時候要加入白砂糖,白砂糖可以起到定型的作用,打好的蛋白再加入蛋黃就不容易消泡了。蒸蛋糕攪拌蛋白和蛋黃的時候要注意攪拌方法,不能轉圈攪拌,轉圈攪拌也會引起消泡,若消泡蒸出來的蛋糕會塌陷,不美觀。