炸醬涼麵的做法 “清爽彈牙,香濃不膩”的夏季必備主食【炸醬涼麵】 炸醬涼麵怎麼做
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“你吃過各種各樣的【炸醬麵】
內涼麵呢?炸醬的涼麵,你吃過嗎?
與一般炸醬麵的不同之處在於,將煮熟的麵條投入冰水中過涼,因此絕對不會因為天熱而吃的滿頭大汗哦!
而且過了水的麵條吃起來冰冰爽爽,QQ彈牙
炎炎夏日,這道既簡單又清爽,搭配營養豐富的蔬菜,能解除炸醬的油膩,顏色上也十分漂亮,絕對會令您和家人食慾大增。趕緊試試吧!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸醬涼麵的做法步驟
1、肉餡里加入剁碎的蔥薑末(起到去腥提鮮的作用),如果肥肉偏多就可以少放點油,直接下鍋炒。
2、炒至肉色發白,調入一勺鹽。
3、炒至肉色發白,調入一勺鹽。
4、適量老抽(上色)。
5、適量生抽(提味)。
6、兩勺黃豆醬(增加豆香味和粘稠度)。
7、倒入開水,水量能淹住肉醬稍多一點即可,小火熬煮。
8、再調入一勺剁椒醬(增加辣味)。
9、雞蛋一個打散後也淋入肉醬中。(這步可省略,不要學我哈~~我是心血來潮突然想模仿【東北雞蛋醬】的做法胡來的)
10、中小火熬製10分鐘,熬至醬汁濃稠,一點點味精,關火,炸醬就做好了!
11、準備一些夏季常吃的蔬菜,如圖啦,這個隨意。
12、西芹洗淨,切成細絲,下鍋燙熟。
13、撈出過涼水備用。
14、就用剛才燙芹菜的水,不夠再添一些,燒開後,下入麵條。
15、煮好的麵條撈入冰水(開水放涼後,再放入冰箱冷藏室中半個小時以上或者直接投入冰塊)中過一下。
16、撈出,控幹水分,拌入兩勺【自制花椒蔥油】。
17、拌勻,防止麵條粘在一起。
18、碼上菜碼兒,澆上一大勺炸醬,哎碼~~饞S。~~迫不及待了都!
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