蔥油餅的做法 蔥油餅一廚作鑄鐵鍋版 蔥油餅怎麼做

“上週我們推薦了那不勒斯的披薩，這周我們推出中式的蔥油餅來PK。如果說披薩的魅力來自於它的豐富和層次，那麼蔥油餅的好處就在於它的大道至簡，就像熱情花哨的異域女郎和清秀簡樸的小家碧玉。最簡單的麵粉和香蔥，糅合在一起，激發出經典的美味，以不變應萬變。搭配清粥小菜，讓人想起那些年媽媽的味道，這也許就是家的感覺，最樸素的食材，最簡單的料理，卻給人帶來長久的幸福和溫暖。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥油餅的做法步驟

• 1、將麵粉倒入琺琅鑄鐵鍋內，加入用溫水溶解的酵母，並新增溫水開始和麵（和麵時加入少量食鹽，以提高麵粉的柔韌度），和麵時將水逐步倒入，並且順時針攪拌，麵粉成絮狀即可。

• 2、為充分提升食材的口感，將和好的麵粉靜置30分鐘，在靜置的過程中，每5分鐘揉麵一次，保證麵粉的充分發酵。

• 3、將麵粉靜置的過程中，小蔥切段待用。

• 4、發酵好的麵糰揉至表面光滑，根據琺琅鍋鍋底的尺寸切分成小塊，取其中一塊擀成薄皮。

• 5、在薄片上塗抹少許食鹽、食用油，並均勻撒上蔥花。

• 6、將薄皮的一邊捲起成長條，同時將長條卷的兩頭捏緊。

• 7、從一頭開始捲成圓盤狀。

• 8、將圓餅再次擀薄均勻，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

• 9、琺琅鍋內放入少量食用油，同時小火加熱。

• 10、將麵餅放入鍋內，小火1分鐘後再鍋內翻面。

• 11、以此時間翻面，5分鐘後，媽媽當年拿手的蔥油餅就可以出鍋啦。

小竅門

一廚作溫馨小貼士：
1、和麵時水要逐步分次加入，以更好地掌握用水量，面不能和太稀。
2、琺琅鍋受熱均勻，保溫效果好，煎餅時一定是最小火，千萬不要太大火,以免外燒焦內未熟。
3、根據個人口味，多放蔥花會更好吃，如果愛吃脆的，可以在麵餅上多抹點油。
4、琺琅鍋內層為亞光琺琅，物理不粘鍋，不用擔心粘鍋，請放心使用。