瘦肉怎麼炒好吃

瘦肉，富含較多的優質蛋白，有很高的營養價值，瘦肉想比較肥肉更易於消化，但是瘦肉在製作過程中，卻不易，瘦肉如果炒的時間過長，就會使肉質變硬變老，不好咀嚼，那麼瘦肉怎麼炒好吃又鮮美，讓我們一起來學習一下吧。

一、瘦肉怎麼炒好吃

買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉;

切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用;

把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。

如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。

二、瘦肉的營養價值

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉。

三、瘦肉的選用技巧

別買皮薄顏色太鮮紅純瘦肉。

10月10日，湘潭市畜牧、公安部門聯合宣佈：對湘潭影響最大的一起瘦肉精案件，在公安和畜牧部門的共同努力下告破。此案偵查過程歷時一年多，兩部門聯合追繳了7公斤瘦肉精。據報，此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、婁底等地。

“瘦肉精”學名克倫特羅，該藥物既不是獸藥，也不是飼料新增劑，而是腎上腺類神經興奮劑。豬食用後在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為“瘦肉精”。但使用劑量須在人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。由於用量大、使用時間長、代謝慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在豬體內的殘留量都很大，通過食物進入人體，會導致使人體慢性中毒，給消費者健康造成極大隱患。

長沙市畜牧局獸醫藥政處謝羅馬處長建議，消費者購買豬肉時要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，顏色不要太鮮紅。

瘦肉怎麼炒好吃，都學會了嗎？是不是很簡單易學，只要掌握好火侯和時間就好了，不過在這裡也提醒一下大家，要想讓肉質更鮮嫩，還要注意它的切法，瘦肉在切的時候要斜者纖維紋路切，在炒的時候要注意菜炒熟瘦肉一起被炒熟，這樣肉就不會被炒老了。