擀麵條怎麼和麵才更筋道好吃？

麵條是人們生活中比較常見的主食之一，別看只是簡簡單單的一種麵條，其實和麵也是非常講究的一個動作，今天小編就根據這種情況給大家來介紹一下關於擀麵條怎麼和麵才更筋道好吃，這樣大家的生活飲食質量才能夠提高，過得更幸福哦。

一、擀麵條怎麼和麵

1、第一，選擇中高筋麵粉，最好是高筋麥芯粉，這樣的麵粉蛋白質含量是最高的，粘合性最突出。最適合做抻拉麵，手擀麵，餃子皮，饅頭等。高筋麵粉的顏色與一般麵粉不太一樣，相對來說較深。

2、第二，和麵時，根據麵粉量，加入食鹽，加鹽的分量對於手擀麵來說，要求不嚴謹，不能把握的可以食鹽化水，溫水涼水都可以，分次新增和麵，以防麵糰太軟。但是如果做新疆拉條子，對食鹽的分量有嚴格要求，食鹽多了拉不開，少了容易斷。

二、擀麵條怎麼和麵才更筋道好吃

手擀麵怎樣和麵過程是有些說法的，首先麵糰要硬實。和好的麵糰揉到光滑軟硬適度，才算做揉到了火候。

麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1:0.5。

冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。

手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。

通過上文對擀麵條怎麼和麵才更筋道好吃的介紹，相信大家都對這個麵條的做法有了更加深刻的瞭解啦，雖然很多食物在大家看起來是非常簡單，但是製作食物還是有非常多要講究的問題，否則人們也就不會覺得每家餐館的食物都有區別。