自制楊梅乾-楊梅乾
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“一個妹妹從廈門順豐給我一箱楊梅,趁著新鮮和老媽及女兒消滅差不多一斤。如此季節讓這麼"珍貴"的楊梅變質可就太暴殄天物了,所以我把餘下的楊梅製成了楊梅乾。操作步驟並不複雜,只是耗時相對多些,不過為了美味,等等也是值得的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制楊梅乾的做法步驟
1、新鮮楊梅清水清洗一下控幹水分(不要過度清洗)。
2、加入綿白糖,儘量讓糖覆蓋住頂層的楊梅,蓋上蓋子或者加保鮮膜後放入冰箱冷藏醃製24小時以上。
3、醃製的中途多幾次翻拌,目的是爭取楊梅能醃製均勻。待楊梅表面變皺,甚至出現裂痕,證明醃製好了。(所選用的糖甜度不同,醃製時間自行掌握)。
4、將楊梅盛入不鏽鋼鍋或者無油的不粘鍋,加少量的楊梅汁開小火進行熬煮,期間不停翻拌。剩下多餘的楊梅汁就可以直接飲用,味道酸酸甜甜美極了)。
5、熬…楊梅慢慢變軟,熬煮後期加入鹽和檸檬汁。
6、待楊梅全部變軟收縮,湯汁熬盡關火(鍋底殘留的一點汁非常粘稠)。
7、這張圖沒拍好,同學們自行腦補一下吧,嘻嘻。
8、烤盤上鋪好油紙,將楊梅一顆顆的撿進去,每顆之間保持空隙。
9、放入烤箱低溫烘烤一小時。我用的上下火100℃,如果烤箱帶通風功能也可以一併開啟。
10、由於操作的太晚了,低溫烘烤後我直接將它們留在烤箱裡過了一夜,早晨取出來的,是這樣滴。
11、一顆顆飽滿,果肉肥厚的楊梅乾就做好了。裝入容器密封,隨吃隨取啦!
小竅門
1.糖的選擇和用量不同都會影響醃製時間,自行掌握。
2.熬煮的過程中可根據個人喜好口味適當加入甘草,陳皮,薄荷葉等配料,但過量都會影響口感。
3.沒有烤箱的同學可以將楊梅放在陰涼通風處自然晾乾也是極好的,但建議表面蓋一層乾淨紗布之類的,避免蠅蟲的"侵襲"。
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