脆皮牛奶凍 怎麼做-脆皮牛奶凍 的做法

“　　我不喜歡老做重複的工作，總想著折騰點新花樣。但創新真不是一件容易的事，這個脆皮牛奶凍，幾易其稿，實踐了３次，總算勉強成功了。
　　這個脆皮牛奶凍的靈感來源於夢龍雪糕，我當初想得簡單，不就是雪糕外面裹一層巧克力嘛，又不是多難的事，我把它用到牛奶凍上不也一樣？俗話說“看人挑擔不吃力”，真正上手才發現問題。第一次，我先做好牛奶凍，用的是牛奶小方的配方，等到裹巧克力的時候才發現牛奶凍太嫩，牙籤挑不起來，醮了巧克力，總有一面要著地，巧克力殼不能完全包裹住奶凍。第二次想著用模具先做好半個巧克力殼，奶凍用白涼粉做，及至奶凍液溫度降到不會溶化巧克力時，就已凝固。第三次用了魚膠粉來做奶凍，總算成功了。
　　雖然勉強成功，還是有缺陷，巧克力殼做得太薄，奶凍液注得太滿，導致脫模時巧克力殼容易碎裂，希望有意向跟做的小夥伴吸取我的教訓。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

脆皮牛奶凍 的做法步驟

• 1、先做脆皮。黑巧克力坐熱水中溶化，如果嫌太稠厚，可加適量黃油一起溶化拌勻。

• 2、倒約小半勺巧克力醬入模具，用竹籤塗抹內壁，形成一個巧克力容器，冷藏至巧克力變硬。

• 3、魚膠粉加入其重量5倍的牛奶，可適當攪拌幫助其吸水膨脹，靜置5分鐘，孌成固體狀。

• 4、糖、吸水膨脹的魚膠、剩下的牛奶，放入鍋中小火加熱，不停攪拌，使糖和魚膠都溶化。

• 5、用篩網過濾掉雜質。

• 6、倒入冷藏變硬的巧克力模具中，冷藏到牛奶凝結，我過夜了。這個倒得太滿了，八分滿即可。

• 7、把巧克力重新隔水溶化，降到室溫，不會讓奶凍溶化的溫度，倒在奶凍上，用竹籤抹開，與原來的巧克力連線密封，冷藏。

• 8、脫模即可食用。

• 9、脆硬與柔嫩、苦與甜的口感碰撞！

小竅門

1、黑巧克力含可可脂高，味道較苦，喜甜的可在溶化巧克力時加糖一起溶化。
2、如果嫌純黑巧克力醬太稠厚，可加適量黃油一起溶化拌勻。
3、巧克力殼可以做得略厚些，奶凍液注入巧克力殼時不要太滿。
4、無論是奶凍液還是巧克力醬都要降溫後使用，否則會使另一種材料溶化。