藥膳烏雞湯怎麼做-藥膳烏雞湯的做法
- 湯羹
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“濃郁補氣藥膳湯,烏雞藥膳補身強。
烏雞,或藥膳類湯,常用於婦女孕後補身,或恢復身體進補。但有些特殊人群要根據醫生叮囑,瞭解藥材禁忌。
我的這藥膳配方適合多數普通人群。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藥膳烏雞湯的做法步驟
1、加水三四升左右,加入沙香,八角,老薑,杜仲,百合,小紅棗,沙蔘,薏米,天麻(切兩毫米左右的片),黨蔘,當歸,花椒,大火燉煮,期間處理雞肉。
2、烏雞一隻,用3斤左右
3、卸關節骨用劃開骨腔的方法,不用剁,減少骨渣。
4、不用剁的方法,卸下雞翅,雞邊腿(雞腿加雞胯部分)。剁下雞爪,雞脖和頭,剩餘骨架雞胸等。雞邊腿不用,我拿來紅燒了。剩餘部分用來燉湯,差不多重三斤左右。
5、處理雞肉,剁成4✕2平方釐米面積大小的塊
6、雞肉清洗兩次去血水,每次清洗前,先泡五分鐘左右,去血水效果更佳。再濾乾淨水。
7、加入燉煮的藥材湯中。大火燉至沸騰,改中火燉煮一小時。
8、差不多水分會減半。
9、再加入半升沸水,加入枸杞,繼續燉煮10分鐘。
10、加入鹽適量,繼續燉煮10分鐘。
11、起鍋裝盆。
小竅門
1.藥材要先燉煮出味,效果更好。
2.枸杞不宜煮太久,所以放後面加,可自身保留部分味道。煮久會基本完全煮出自身味道,吃枸杞時缺少自身味道。
3.雞肉清洗時,浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水,會損失少見雞肉味和營養。
4.處理雞肉,能卸下關節骨的地方,就不用剁的,能減少骨渣,湯更純。酒店,餐館等廚子都是這種處理法。
5.鹽最後放,雞肉更嫩,不易柴。
6.半途加水不能加冷水,要加熱水,最好沸水。
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