麻油雞蔬菜鍋怎麼做-麻油雞蔬菜鍋的做法
- 私房菜
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食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻油雞蔬菜鍋的做法步驟
1、雞腿洗淨剁大塊,老薑去皮切薄片,枸杞泡溫開水。
2、小火爆香老薑片,一定要有耐心,大概7-8分鐘,保持小火,煸到薑片有點焦黃的樣子。
3、下雞腿,不要太翻動,一面有點黃了,換一面,還是小火,因為麻油大火會苦,一瓶米酒沿著鍋邊倒入,加入適量熱水。
4、水開後,撒入冰糖粒,放入一小杯58度金門高粱酒,這樣會讓湯頭回甘,而且不用倒太多米酒。馬上轉小火蓋上鍋蓋20分鐘,調入少許鹽,一定要很少,因為鹽和麻油會苦。
5、等待的過程,洗淨配菜,按自己的喜好,鋪子鍋底,等湯好了,倒入鍋子,放上電磁爐就成,另外調了一碗五味醬,可以蘸醬吃雞肉,最後可以放入面線,水開一分鐘就撈出,拌上湯中的麻油當主食。
6、這是臺灣家庭冬季媽媽們必煮的一道料理,剛嫁來時,十二分的吃不慣,漸漸的居然喜歡上了,酒量小的同學,請注意,易醉,關鍵小火,非常少鹽,避免發苦。這是根據臺灣的電視節目,冰冰好料理的方法,照煮的。
小竅門
煎雞肉時,少翻動,湯頭才不會混濁。
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