紅燒肉的做法 滿嘴留香的紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“一家子都是屬於無肉不歡的，偶爾做下紅燒肉也是好評滿滿，按這個方子做出來的紅燒肉要是不香算我輸。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、早上菜市場買的豬五花，切成這樣，我比較隨意，目測應該有1.8cm*1.8cm的小方塊吧。

• 2、水燒開，下鍋焯水，水沸後撈出浮沫，繼續煮十分鐘左右。

• 3、十分鐘後，撈出進冷水，稍洗，瀝乾。

• 4、熱鍋，鍋幹加油，糖，這個量，糖應該是油的一半量，小火炒糖色，用鏟子的一角在糖裡不斷畫圈，出來的糖色會更均勻。

• 5、糖色炒成這樣，給個經驗之談吧，當糖化並且開始冒小泡泡時火加大，到炒成我這樣子，一直小火炒的話到後來會有一小部分過火了。

• 6、下肉，大火炒成這樣，肉著色特別好看，平時做紅燒肉我不喜歡加老抽，光生抽的話顏色不夠，所以炒糖色就很重要了，翻炒均勻後加適當鹽，不要太多，因為後面還要加生抽呢，加點料酒。

• 7、有的人說做出來的紅燒肉不香，最主要的是輔料沒加對，輔料用量的話，香葉在三四片吧，兩三瓣小八角，桂皮一小塊，這三樣不能加多了，會壓味，蒜頭必備，辣椒跟花椒粒隨意，能吃就放，不放也沒事，這裡提一下，我用的高壓鍋，比較快，香料放在下頭，燒製時味道更容易進去。

• 8、這一點瓶蓋裡頭的東西是芝麻油，就是香油，蒜頭加香油再加熱，香味加倍，這就是為什麼之前放了蒜瓣，加蓋壓五分鐘，從沸騰，鍋蓋出氣開始加時間。

• 9、出鍋，很香哦。

小竅門

炒糖色時油不要太多了，我用的高壓鍋，因為直接用炒鍋或者燉鍋做，火候水分控制不好，這道菜唯一的缺點就是油太多了，所以第一天要是沒吃完，放冰箱裡頭第二天記得把油倒一下。