怎麼弄羊肉卷

羊肉是肉類中比較有營養的，它性溫，是補品的一類。在我國，羊肉的做法有很多種，而且各具特色。在吃火鍋的時候，我們一般會選擇羊肉卷，但是大家可能會很好奇，怎麼弄羊肉卷呢。如果喜歡涮羊肉，那就趕緊看看下面這篇文章吧。

一、怎麼弄羊肉卷

1、工具/原料

羊肉，保鮮膜，刀

2、方法/步驟

首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。

然後，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己個，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裡。

等到肉已經完全被凍住了，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或者買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盤羊肉就可以上桌了。

二、羊肉卷的分辨方法

1、看顏色

假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2、看紋理

假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

3、看肥瘦

假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片;真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，分佈自然均勻。

如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嚐了。假羊肉吃到嘴裡發硬;真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。

從外觀來看，鴨肉肉質細膩，紋路較少，其白色脂肪都是分佈在一塊，絕對不會絲絲縷縷的分佈在瘦肉中，就是說鴨肉的瘦肉和白色脂肪都是涇渭分明的，不會摻雜在一起的。羊肉的纖維比較粗，其瘦肉上能明顯看出有絲絲縷縷的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟後，其湯水凝結成的油脂是硬的，但鴨肉凝結成的脂肪是軟的。從口感來講，真正的羊肉卷吃起來有嚼頭，而鴨肉纖維細，吃起來很嫩。從味道來講，真正的羊肉越嚼越香，但鴨肉卷嚼起來卻有股腥味。目前市場上的確也存在羊肉和其他肉類混合製成的山寨羊肉卷，如果是這樣的話，鑑別的方法就更簡單了，一涮就散開了。

看了這篇文章之後，大家應該都知道怎麼弄羊肉捲了吧，那就趕緊行動起來去體驗一下吧。羊肉卷味道雖美味，但要記得它也是一種藥膳，因為性溫，所以不能天天都吃，否則很容易上火。記得在食用的過程中注意好量的問題就可以了。