炒茄子怎麼才不會變顏色

茄子非常好吃，而且茄子當中有非常多的花青素，經常吃對身體倍長好。但是由於茄子當中含有與空氣接觸，就會發生氧化會變黑，所以炒出來的茄子黑乎乎的，那炒茄子怎麼才不會變顏色呢？今天就來給大家解決這個煩惱。

炒茄子怎麼才不會變顏色

1.焯水

茄子提前焯水，尤其是用鹽水去焯水的話，就可以保證炒的茄子不會發黑了。所以可以將新鮮的生的茄子先切成片或者直接切成段，然後放入到鹽水當中去焯一下水。焯過水之後撈出，用清水再衝洗一下，這樣的話不論茄子炒多長時間，怎麼炒都不會發黑。

2.加入食用醋

烹製茄子的時候，如果想讓茄子不發黑，那麼就可以加入一些食用醋，家裡面的香醋，陳醋或者是白醋都是可以的，但是不要放太多，以免影響它的口味。將適量的醋均勻的撒在茄子的表面，這樣的話醋當中的草酸就可以中和茄子當中的酶，這樣茄子就不會發生氧化反應，茄子就不會變黑了，在炒制的時候，就不用擔心它變色了。

3.加入檸檬汁

檸檬汁當中的酸也是可以很好的起到中和作用的，防止茄子與空氣當中的氧氣接觸之後發生氧化變黑的情況。所以可以準備一個檸檬，然後把檸檬汁擠在茄子的表面，這樣炒制的茄子就不會發黑，而且加入檸檬汁之後，茄子也有淡淡的檸檬香，吃上去口感更好。

4.加入蘇打粉

如果想讓茄子在炒的時候不發黑，加入一種食材就可以了，那就是小蘇打粉，但一定要是食用蘇打粉。將適量的小蘇打粉撒在茄子裡，然後再炒制，茄子就一點不會發黑了，而且也不會影響口味

所以茄子發黑不用著急，用以上幾個方法就可以輕鬆解決。當然這幾個方法不光是在炒茄子的時候可以用，想讓生的茄子不發黑，其實也可以用到這幾個方法。大家可以試試看，看看哪種方法最有效，最實用，讓茄子不會再發黑。