炒螺絲怎麼炒好吃
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大家是不是很喜歡在外面的大排檔吃炒螺絲呢,偷偷告訴你們,我也很喜歡吃。但是外面的大排檔再好吃,有許多人還是擔心外面的大排檔不衛生,比如螺絲沒有處理乾淨或者食用油不衛生等問題。所以最好的辦法是自己炒螺絲。炒螺絲怎麼炒好吃呢?接下去就由我來教你啦~
一、炒螺絲怎麼炒好吃
1. 買回來的螺絲養洗乾淨,滴幾滴香油,讓螺絲更容易吐髒東西。中間勤換幾次水。
2. 養過一天的螺絲流動水反覆沖洗洗乾淨。瀝乾水分。
3. 蔥切條 大蒜拍碎 薑切片。螺絲放很多黃酒,蔥薑蒜,蒜粉 黑胡椒 花椒 幹辣椒碎片 抓勻放冰箱保險層醃三小時以上。我醃了五個小時。
4. 醃好的螺絲把料酒倒掉,鍋用刷子在鍋周圍鍋底刷一層油,大火下螺絲,這一步是為了把螺絲裡曾在的水分炒出來。你會發現很多水。但是我忘記拍照了。。
5. 另起鍋,放特別多的油,三分之一鍋油,大火放蔥薑蒜跟先紅辣椒。炒香!
6. 放螺絲 快速翻炒,炒大概十到十五分鐘,螺絲殼表面看上去亮亮的光澤。灑料酒一定大火。然後放糖 老抽 孜然 茴香。翻炒。
7. 加水末過螺絲,大火燒開轉小火。悶到水快收幹。
8. 水快收乾的時候轉大火加鹽跟雞精。翻炒。
9. 起鍋前加剩下的大蒜。翻炒幾下關火。蓋蓋子悶一會就好了。
二、相關食譜
1. 醬爆螺絲
(1) 螺絲清洗乾淨緩出泥沙,去尾尖;
(2) 炒鍋放油加熱,放入乾紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味,放入螺絲後翻炒;
(3) 加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下;
(4) 收汁,加入少許味精。淋上少許麻油出鍋,撒上香菜即可裝盤
2. 香辣螺絲
(1) 螺絲剪去尾部洗淨備用
(2) 姜蒜切碎,辣椒切段
(3) 鍋加油燒熱,油要多點。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘,加料酒,醬油,鹽,糖,醋繼續炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。
(4) 燉的時間長點,能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋
3. 韭菜炒螺絲
(1) 螺絲洗淨用1勺鹽揉搓片刻用水衝乾淨,韭菜洗淨切段。
(2) 起鍋熱油放2片生薑爆炒螺絲1分鐘盛出。
(3) 再起鍋熱油煸炒韭菜2分鐘。
(4) 放螺絲、鹽和雞精炒勻即可。
4. 平鍋螺絲雞
(1) 土雞宰殺,用熱水燙毛後從腹部開膛,取出內臟,洗淨後切成3釐米見方的塊;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗淨放入沸水中大火汆2分鐘,撈出備用。
(2) 鍋內放入豬油、花生油,燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘,加入生薑、八角、桂皮、砂仁、花椒、幹辣椒節中火煸炒3分鐘,再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油,加入鮮湯燒開後出鍋,裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒,撈出香料出鍋。
(3) 將壓好的原料放入炒鍋內,加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘,出鍋裝入平鍋內,撒上香菜點綴即可。
炒螺絲怎麼炒好吃?我給大家提供了四種方便快捷的炒法,相對來說前面兩種是大家都比較常吃也是比較日常的,食材處理比較方便,而且步驟比較容易,實際操作起來也比較容易上手,大家不妨回去試試。夏天餐桌上有一盤炒螺絲也是非常幸福的事情呦。
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