美味家常之包子怎麼做才鬆軟好吃

隨著社會生活節奏的加快，許多人都開始叫外賣，或者選擇帶一點方便的食品去工作的地方吃，在家有時也是如此。包子作為方便簡單快捷的簡便食物更是受到歡迎。但是自己在家做的總是比外面的要安全。所以，我們今天來說說包子怎麼做才好吃。

包子怎麼做才鬆軟好吃

(A)第一次發酵麵糰(老面)：溫水(40度C) - 80克、砂糖 - 2茶匙、即發酵母 - 1茶匙、低筋麵粉/包粉 - 160克

(B) 第二次發酵麵糰：第一次發酵麵糰 - 整份、低筋麵粉/包粉 - 80克、澄粉 - 75克(沒有澄粉可用玉米澱粉取代)、細砂糖/糖粉 - 75克、豬油或食油或白油 - 15克、臭粉(食用安摩尼亞) - 1/2 平茶匙(2g - 也可以不用)、水 - 30克(後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水)、雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙(6g)

做法:在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰(A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫)，才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃鬱酒香味。

甜麵糰

做法:

(1)先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。(也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑)

(2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的(A)麵糰，再加上(B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

(3)最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團(這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹)。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。

(4)把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。

(5)把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。

(6)墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

(7)蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。

包子皮要蒸的好，有幾個要點

1、蒸鍋的水蒸氣要夠多。

2、包子不能過度發酵， 所以您第一鍋還好， 第二過開始， 包子已經發酵過度了， 所以蒸後會死硬，變成有點透明狀。

3、要蒸出鬆軟的包子皮， 皮要有一定的厚度(大約要有4～5mm的厚度)，不能杆的太薄， 否則會出現死皮的現象。

包子好吃就在皮和餡料上，餡料要有新鮮的食材和調料的適量搭配。而皮則是看你喜歡什麼樣的。包子怎麼做才鬆軟好吃是一種，上面已經說明，所以有興趣的讀者可以在家準備好材料，自己動手做出美味可口的美食，滿足自己饞的同時還能吃到健康的，一舉兩得。