幹米線怎麼做好吃
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米線是漢族傳統風味小吃,在中國其他地區也稱為稱米粉,和粉絲外形差不多,但是口感很不一樣。而其烹飪方式多種,可以煮,可以炒,或是放入肉湯中加以調料。但幹米線怎麼做才好吃,雖然聽過很多米線的種類,但是不一定了解它的做法,今天就教大家一下。
幹米線怎麼做好吃
一、炒米線
食材
真空米線一包,拌飯醬兩湯匙,生抽半湯匙,白糖一點點,香菜一小把
做法
1.準備材料,香菜洗淨切碎。
2.鍋裡放水燒開,倒入一包米線,加蓋浸泡三分鐘後,用筷子打散,再蓋上蓋子燜兩分鐘,撈出瀝乾水份。
3.平底鍋燒熱放油,倒入焯水過的米線,加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
4.中大火,用筷子不斷翻炒米線。
5.炒勻後,稍微加點水,繼續翻炒至水分收幹。
6.放入香菜碎,翻勻即可。
二、滇味小鍋米線
食材
米線120克(大半湯碗),碎豬肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水醃菜各10克,精鹽,辣椒油各2克,鹹醬油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨湯100克。
做法
1.先準備米線,大鍋冷水煮到水開,關火悶10分鐘,用冷水漂洗後再泡一下.用時撈出濾幹。
2.肉剁碎,加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗淨摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨湯燒開。
3.小鍋置大火上,加入滾湯,沸時放入白胡椒,薑末,剁肉,並把肉攪散,順序放鹽,鹹醬油,水醃菜末,再放入米線。待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃麵的湯碗中,點綴上蔥花和香菜就好了。
三、酸辣米線
食材
幹米粉,酸菜,小紅辣椒,姜,蒜,蔥,香菜,芝麻,鹽,醋,醬油,白糖。
做法
1.把細米粉泡軟,撈出瀝乾;酸菜切細;蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋,煮沸,放入米粉,煮開。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末,酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類似於雲南小鍋米線,米線可粗可細,隨個人喜好。
四、過橋米線
濃湯用料
排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,雲南火腿100g,老薑1塊(50g),鹽2茶匙(10g)。
米線配料
熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬裡脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯做法
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3.調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。
五、香辣酸湯肥牛米線
食材
米線1包,肥牛100g,金針菇50g,油菜心3棵,雞蛋1個,生抽15ml,蔥薑蒜米5g,白醋15ml,鹽1g,紅辣椒1根,泡椒6根,泡椒水適量。
做法
1.米線選新鮮熟米線即可,泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好,攤成蛋餅,切細條做配料。
2.鍋燒熱,加少量炒菜油,放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開。
5.放入米線,不要攪動。
6.等待米線慢慢煮散,調入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心,燙軟,和米線一同撈出。
8.餘湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上,加入餘下的湯即可。
在古烹飪書《食次》之中,記米線為"粲",我更習慣叫米線為“幹米線“,而且其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,營養價值高。幹米線還熟的快,久煮不爛,爽口滑嫩,也很適合新手廚師首選的食材。而且在上文也很仔細的教學了幹米線怎麼做好吃,一定能滿足你的需求。
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