奶油夾心古早蛋糕的做法 奶油夾心古早蛋糕,鬆軟蛋糕,甜蜜奶油夾心,口感鬆軟清新。 奶油夾心古早蛋糕怎麼做
- 烘焙
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“今天做一款奶油夾心古早蛋糕,鬆軟蛋糕,甜蜜奶油夾心,口感清新超鬆軟,冷藏後口感更佳,鬆軟可口,一口滿足。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
奶油夾心古早蛋糕的做法步驟
1、我們取雞蛋6個,提前把蛋清和蛋黃分離,蛋清冷藏備用。
2、然後取低筋麵粉60克、玉米澱粉10克,過篩在盆裡備用。
3、準備植物油60克,加熱至有油絲滾動的狀態,大概在70-80℃左右,倒入麵粉裡。
4、攪拌均勻,呈絲滑無顆粒狀。
5、酸奶100克(最後用濃稠型酸奶),加入進去攪拌均勻即可。
6、蛋黃6個,加入進去攪拌均勻。
7、攪拌均勻,呈絲滑無顆粒狀。
8、冷藏的蛋清6個、檸檬汁6克,先稍微打發一下。
9、打發至泡沫呈大的魚眼泡即可。
10、再取細砂糖70克,分三次加入打發,在粗泡、中泡、細泡,這三種狀態時加入打發。
11、打發至提起打蛋器,打蛋器上有彈性的小彎鉤即可。
12、用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊裡,用刮刀翻拌均勻。
13、然後把麵糊全部倒回蛋白糊裡。
14、繼續用刮刀翻拌均勻。
15、提前準備號8寸方形模具墊好油紙,麵糊從高處倒落,搖晃一下模具,讓麵糊平整。
16、再提起模具從10cm的高出落下,震兩下模具,再用筷子在麵糊裡劃幾個圈,這樣可以去掉大的氣泡。
17、準備一個大烤盤,把蛋糕模具放進去,烤盤倒入一半的冷水後入烤箱。
18、烤箱150℃提前10分鐘預熱,烤制70分鐘(注:表面上色後,蓋上一張錫紙,表面就不會太焦了)。
19、烤好出爐後震2下,震出蛋糕內部熱氣,然後脫模放涼。
20、接著做奶油內陷,淡奶油150克、白砂糖15克,放一起打發至6分絲滑狀,裝入裱花袋,放冷藏備用。
21、蛋糕反過來用筷子均勻的戳9個孔,用筷子把內部挖挖大。
22、擠入準備好的奶油即可。
23、切塊即可,放冰箱冷藏1小時候再吃口感更好。
24、奶油夾心古早蛋糕,完成O(∩_∩)O
25、口感清新,奶油甜蜜,蛋糕鬆軟。
26、咬上去鬆軟蛋糕,奶油可口,一口滿足
小竅門
1、蛋清裡不能有殘留蛋黃和水,不然不宜打發。
2、蛋清最好冰箱冷藏,會更容易打發。
3、最後切的刀,最後用熱水泡一下,切面會比較光滑。
4、活底的模具在外面再包一層錫紙,防止烤的時候有水漏進去。
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