奶酥麵包的做法 【臺式麵包四大天王之四】奶酥麵包 奶酥麵包怎麼做
- 烘焙
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“臺式麵包四大天王的最後一篇,總算是交完作業了(汗)。之前說過,我不嗜甜,奶酥麵包自然也不是我的菜;這次做完後,更是驚呆了...原來這是個美味但熱量非常高的甜麵包。偶爾吃吃可以,可別真的每天都當正餐吃啊~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶酥麵包的做法步驟
1、主料中的牛奶、水、雞蛋、高筋麵粉、砂糖、鹽(不要碰到砂糖)、乾酵母(不要碰到鹽或砂糖)依次放進麵包機中,選擇麵糰模式(發酵1次),製作麵包麵糰。啟動約10分鐘時、投入已回覆室溫的奶油繼續製作麵糰。
2、先來製作奶酥餡(A)。輔料A中的無鹽奶油放於室溫中軟化後,加入糖粉用打蛋器打至泛白,續分次加入蛋液,每次均攪拌至蛋液完全吸收;
3、續加入奶粉拌勻,即可放入冰箱中冷藏。
4、麵糰製作好後取出,均分成8份、揉圓,蓋上發酵布醒10分鐘。
5、麵糰醒好後,先二擀二折後揉園,再擀成麵皮狀,包進30~35g的奶酥餡(3.),再將周圍麵皮往中間捏合、輕柔地整成圓形後,續發酵50分鐘。
6、二次發酵快完成前,製作麵包表皮(B)用的奶酥。輔料B中的無鹽奶油放於室溫中軟化後,加入糖粉用打蛋器打至泛白,續分次加入蛋黃,每次均攪拌至蛋黃完全吸收;
7、最後再加入低筋麵粉攪拌均勻。
8、將做好的7.放入擠花袋中,螺旋狀擠在二次發酵好的麵包表面後,放進預熱至195度C的烤箱中烤12~15分鐘。記得烤到麵糰表面上色(約5分鐘)時,蓋上烘焙紙、以免麵糰表面太焦。
9、烤好的麵包取出放在架上放涼。完成。
10、臺式麵包四大天王
小竅門
沒有什麼特別的竅門,只能提醒:和包紅豆餡一樣,包入A奶酥餡後、麵皮收口處一定要確實捏合,不然烤的時候會露餡。
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