意式酵頭夏巴塔怎麼做-意式酵頭夏巴塔的做法
- 烘焙
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““這款麵包有著大大的氣孔和不規則的形狀,。。。它來自古老的鄉村,由鬆弛的麵糰製作而成,直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是義大利北部科莫湖的確的一位麵包商起的,通過觀察,他發現這種麵包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋,因此將這種麵包命名為‘科莫湖的拖鞋面包’。一種全新的傳統就此誕生,在20世紀的後半葉,這種夏巴塔麵包成為整個義大利的非官方國家麵包,它代表了義大利鄉村麵包的勁道和鄉土美味。”
“你可以使用大量波蘭酵頭或意式酵頭製作這款麵糰,。。。你也可以加入一些牛奶或橄欖油增加麵糰的軟度。”之前做的波蘭酵頭夏巴塔只用到清水,這次做意式酵頭夏巴塔就用用牛奶和橄欖油。“與無脂肪之新增清水的麵包相比,添加了橄欖油、牛奶或其他營養成分的麵糰會更加柔軟細膩。”
又來製造蒸汽。上次向受熱的瓷盤中加熱水,結果讓破瓷盤提前壽終正了寢。這次,換換。在一個破碗中——破碗,一定是破碗,壞掉也不會心疼——裝上熱水,放入烤箱,同烤箱一起預熱。它自始至終都不會產生出大量蒸汽,但應該會在烘烤中持續地被蒸發,從而在烤箱中增加一點溼度。這一點溼度或許微不足道,或許毫無作用,但也不妨試試它究竟有什麼樣的效果。那種大量蒸汽,或許還是隻有通過噴水的方式來解決,但是,那個小小的噴壺,好像也有些無能為力。試試吧。。。
效果?效果好像不明顯。。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
意式酵頭夏巴塔的做法步驟
1、意式酵頭:高筋粉95克,乾酵母0.5克,水60克
2、將酵頭料混合
3、揉成光滑麵糰
4、放入碗中室溫下發酵3-4小時
5、麵糰長大
6、放入冰箱冷藏一夜
7、使用前取出,切成10小塊,蓋上保鮮膜,回溫1小時
8、主麵糰:高筋粉85克,鹽3.5克,乾酵母1.5克,牛奶66克,橄欖油18克
9、將麵粉,鹽,酵母倒入麵包桶,混合
10、加入意式酵頭,牛奶和橄欖油
11、放入麵包機中,啟動和麵程式
12、麵糰呈光滑粘手的球狀
13、在案臺上撒麵粉,取出麵糰
14、在麵糰表面撒大量麵粉
15、拍打成長方形,鬆弛2分鐘
16、拉長兩端成2倍
17、折三折
18、表面抹油
19、撒上面粉,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
20、再次拉長
21、摺疊
22、表面抹油
23、撒水面粉,蓋上保鮮膜,讓麵糰在案臺上發酵90-120分鐘。
24、麵糰膨脹
25、在表面撒滿面粉
26、在發酵布上噴油撒粉
27、小心移入麵糰,拉長
28、摺疊
29、表面抹油
30、撒上面粉,蓋上毛巾,醒發45-60分鐘
31、麵糰長大
32、在烤箱中放入空烤盤,底部放一碗熱水。預熱到230度
33、在木板上撒粗玉米粉
34、小心將麵糰移到木板上
35、拉長至23-30釐米
36、小心將麵糰滑入烤箱中的烤盤中。中層,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁噴水,一共三次。關閉烤箱門,烘烤20-30分鐘左右
37、表面呈棕黃色,出爐
小竅門
牛奶可以用清水代替,但新增牛奶的麵糰會更加柔軟細膩。
也可以直接放入麵糰烘烤,而不向烤箱中噴水。
烘烤時間與溫度需根據烤箱實際情況酌情調整。
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