葡式蛋撻的做法 葡式蛋撻——照樣是唐長佬的囉嗦式講法 葡式蛋撻怎麼做
- 烘焙
- 關注:2.2W次
“寒冷的天氣,特別想吃一些熱乎的美食,這小小的蛋撻,一個下肚,脣齒留香,重獲力量
蛋撻雖小,做好卻不易,經歷漫長的疊被子後,還要掌握好捏蛋撻皮的技巧,比重合適的混入蛋撻液,才能嚐到香酥美味的葡式蛋撻
對我自己而言,疊被子時將黃油均勻擀開已經不是難事,最難的反而是捏撻皮這個工作,撻皮厚薄不均勻,容易在烤的過程倒塌,出來的形狀也不夠圓,不漂亮,重複的練習後,慢慢有了點心得,與大家一起分享。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
葡式蛋撻的做法步驟
1、電子稱稱量出千層酥皮所有材料,混合麵粉、糖和鹽,然後將10克黃油軟化後放入麵粉中,用手把黃油和麵粉搓勻,再加入水,不要一次全倒入,我一般稱出水後,倒入三分之二的水量,用手揉和麵團的過程再根據當時麵糰的軟硬適當多加或減少水量,不要過分揉搓麵糰,混合在一起即可,可以看到右圖中,我的麵糰表面還很粗糙,混合好的麵糰,我一般用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏層冷藏30分鐘
2、在麵糰冷藏的過程中,準備稱量黃油,放入保鮮袋中,擀成薄片取出冷藏的麵糰,擀成黃油片3倍大小將黃油放在面片中間,面片左右兩側往內折,按緊收口,擀成長方形的大片
3、左右兩側對摺,包緊黃油
4、擀成長方形的大片
5、左右兩側各向內對摺
6、再對摺,完成第一次四折,放入冰箱冷藏20分鐘以上
7、取出冷藏好的被子,旋轉90度,再次擀開對摺,放入冰箱冷藏,一共要完成三次四折
8、將三次四折後的麵糰擀成厚3—5毫米厚的長方形薄片
9、從一頭捲起,用保鮮膜包緊,定型,放冰箱再次冷藏30分鐘以上,就可以做蛋撻皮了,我一般晚上下班後做好,放冰箱冷藏室,第二天中午回家才使用。
10、開始製作蛋撻皮,將捲成圓卷的麵糰,切下一小塊,大約重23克左右(多些少些不要緊),放入蛋撻模中
11、大拇指上沾少許高筋麵粉,將小麵糰用拇指按扁
12、兩隻手的大拇指合作將麵糰按開,按薄,鋪滿蛋撻膜的底部
13、放上少許的高筋麵粉防沾
14、兩隻手握住蛋撻摸,轉動蛋撻模,兩隻拇指合作將側面的麵糰往上推,推到高出蛋撻膜(照片很虛是不是,因為我是用用手機自拍計時器,設定5秒,然後速度用嘴咬住手機,好不容易拍了這張照片)
15、將捏好的蛋撻皮鬆馳20分鐘左右,充足的時間鬆馳,是防止放入烤箱,蛋撻皮急速收縮,蛋撻液溢位,而導致製作鋪式蛋撻失敗,請一定要有耐心
16、製作蛋撻液:先稱量出淡奶油和牛奶,混合均勻
17、放入稱量好的糖,可以根據自己的口味來調整糖量,隔水加熱或放到火上,小火加熱,讓糖完全融化即可,不要煮沸。
18、蛋撻液稍涼一下,篩入低粉,用手動打蛋器攪拌均勻
19、放入兩個蛋黃,用打蛋器攪拌均勻
20、用細些的篩網過篩2—3次
21、將蛋撻液倒入鬆馳好的蛋撻皮中,7分滿就好,多了會溢位撻皮,造成撻皮不酥脆。烤箱210度預熱,放入蛋撻後烤25分鐘左右。
22、烤好的蛋撻
23、配上水果,配上咖啡,都是不錯的選擇
24、香酥美味
25、快趁熱吃一個吧
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-tw/tantanmei/hongbei/d9r98p.html